“七必”酿造真经酿出金种子馥合香 |白酒|金种子

走进金种子馥合香的制曲、酿酒、包装车间，看着工人繁忙而专注的上甑、蒸馏、摘酒、品评，会给人很大的视觉震撼。

金种子馥合香一直以“芝头、浓韵、酱尾，一口三香”的独特风格和品质为酒友称颂，这十个字的背后，蕴藏着金种子馥合香独有的“七必”酿造真经。

所谓“七必”酿造真经，即“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”，由全国劳动模范、中国白酒工艺大师、金种子酒业总工程师杨红文总结提炼而成。“七必”匠心成就了金种子在馥合香型白酒技艺上的权威，让金种子馥合香的品质得到了极好表达和升级。

以制曲为例，金种子馥合香的生香源头主要是中温曲、高温曲、强化复合曲，尤其是高温曲为金种子馥合香赋予了全新的风格和内涵。当发酵温度达到58-60℃时，大曲微生物的品种与数量极大丰富，生成大量的香味物质，使酒体更醇厚，留香更持久。

在制曲车间，为创造出最合适微生物生长的温度、湿度环境，制曲工人常常需要冒着高温、潮湿的“煎熬”，翻曲块、控温、控湿度。工人们说，金种子馥合香的制曲工艺非常严格，需要有坚持的精神，守得住、熬得住、挺得住，才能拿捏好温度，才能制出最好的曲。

将视线转向酿酒车间，工人们挥汗如雨，将发酵好的酒醅，一层层均匀撒入蒸锅，别小看轻撒匀铺这一看似简单的操作，灵巧的工人最快也要两三年才能掌握这一技术。摘酒环节，摘酒师傅沉着而冷静，“看花摘酒”技术，传承了数百年，师傅们需要按照花的大小和花存留的时间，准确操作，这种技艺需要常年累月的经验积累，才能熟能生巧，心领神会。