如果将手放到1000度的铅水中，会怎么样呢？

在美国著名的节目《流言终结者》中，主持人杰米·海纳曼亲身实验，他将铅溶化并加热至1000度，然后在实验前用冰水敷手，当手插入1000度的铅水之中，结果毫发无伤，这究竟是怎么回事？

这其实就是著名的莱顿弗罗斯特效应，我们知道，如果接触比自己体温高很多或者低很多的物体，我们都极有可能会被烧伤或者冻伤，其根本原因是巨大的温度差会导致相应的身体组织细胞死亡，从而使人受伤。

可是在生活中我们也能够发现一些即使温差非常大但是人依旧没有受伤的现象，比如在一些国家和地区的宗教民俗中存在的"过火仪式"，人们赤脚从炽热的炭火上踩过，双脚却完好无损；再比如将手迅速地插入液氮中再取出，手也并不会冻伤。

莱顿弗罗斯特现象是在 1732 年为赫尔曼·布尔哈夫(Herman Boerhaave)首次发现，当时他发现把水滴滴到滚烫的铁板上，当将铁板加热到仅高于100℃，水会发出嘶嘶声并迅速沸腾，但当加热到280℃以上，液滴与铁板之间就会形成一层水蒸汽，让水珠悬浮起来并在铁板上四处滚动。（过去厨师们滴水试炒锅是否够热就是这个道理）

其后在 1756 年，德国医生约翰·戈特洛布·莱顿弗罗斯特(Johann Gottlob Leidenfrost)作出更深入的研究。并记载于《 论 普 通 水 的 性 质 》一文之中。

文章中提到，如果一个液体，都会有一个自然沸腾的温度。比如水，在标准大气压的时候，100摄氏度沸腾。如果液体它接触了一个，远超沸点的物体。比如水接触到一个400-500度，就叫远超沸点的高温物，有一部分液体发生了剧烈的沸腾，但是很快这种沸腾就被抑制，沸腾液体变成气体形成一层液体的蒸汽层，它会隔在液体和高温物之间，会起到很好的隔热效果。其余的液体不能迅速沸腾。

杰米之所以毫发无伤，就是因为事先用冰水敷了手，这样当浸湿的手插入1000度铅水的瞬间，水剧烈汽化，在水和铅水之前形成一层保护汽膜，起到隔热的作用，于是，手就毫发无伤，当然，人这个时间一定要短，不然水汽化之后就悲剧了。

同样，我们可以看到，手打铁水炼钢厂的工人，把手伸进铁水里。铁水温度1000多度，用手直接去发铁水手没事。因为手上有水，水遇到高温的铁水会剧烈沸腾，于是在手周围形成一层蒸汽层，就保护了手，不让热量很快传递到手上。这也是莱顿弗罗斯特效应的应用。

而液氮也是同理，液态氮的沸点很低，由于你的手相对于液氮是一个高温的表面，寒冷的液氮遇到炙热的皮肤，不会润湿表面，而是形成一个蒸汽层，阻隔了液氮吸热。

莱顿弗罗斯特现象还可以用来解释不粘锅，我们经常可以看到商家宣称无涂层不粘贴过，同样普通的铁锅，倒上鸡蛋也没有油，它能漂在上面，就是鸡蛋里面有很多水分当鸡蛋接触到高温的铁锅的时候，鸡蛋底下这一部分水就剧烈沸腾，形成一层蒸汽层，这一层蒸汽层就会把鸡蛋托起来，鸡蛋是在一层蒸汽上划来划去，自然不会粘锅。

如果锅的温度稍微低一点，没有办法形成一层蒸汽层，鸡蛋就会粘锅。所以跟是不是不粘锅没什么关系。

普通铁锅温度足够高，就能达到不粘锅的效果。温度低一点嘛就不行了。商家演示的时候他就是用高温锅演示的，而自己拿回家，温度没那么高，就无法出现这种效果。

最后，提醒一下大家，这种实验还是不要去做死尝试。