在古代人们就有用醋来泡黑豆的饮食习惯了，这既是一道家常菜，也是保健养生食品。黑豆所含的营养很全面，醋也同样有保健养生的作用，两者相加所产生的能量更是得到大家的认可。
醋泡黑豆的制作方法很简单，简单到几句话就可以说清楚，但是食材没用对，泡的方法错误，那么你想要的效果就会大打折扣，本着要让读者知其所以然的初衷，我就先把醋泡黑豆的2种原材料的黑豆和醋做个详细的说明，因为很多人都会忽略这个关键因素，所以只有材料选对了，做法正确，你想要的效果自然就水到渠成。
黑豆富含的营养元素对人体健康非常有利，所以越来越多的人食用黑豆，但是你知道吗？叫做黑豆的有很多种，你知道要用什么样的黑豆来泡吗？下面我来说一下我所知道的几种黑豆。
黑芸豆。这种豆子外表是黑色的，一般产自云南，有些不良商贩会用这种豆子来冒充黑豆，这种豆子有2个很明显的特征，第一个就是它有一个非常明显的豆脐，而且这个豆脐的颜色是白色的，第二个就是把它的皮剥开以后，它里面的豆仁是白色的。如果买的是这种豆子，要想达到醋泡黑豆的效果，试问里面有黑豆吗？
黑豆。这种黑豆体积偏小，所以也叫作小黑豆，价格也偏低，其营养价值也偏低，一般产自山西，这种黑豆主要是用来做饲料，所以也叫作饲料豆或者料豆。黑豆黄仁。这种黑豆外皮是黑色的，里面的豆仁是黄色的，市场上见得最多的就是这种黑豆。
黑豆青仁。这种黑豆外皮是黑色的，里面的豆仁是青色的，这种黑豆的营养价值最高，药用价值也是最高的，这种黑豆的体积要比小黑豆大上2到4倍左右。我们要做醋泡黑豆的话，这种黑豆是不二之选。
说完黑豆接下来就要说说这个醋了，醋有很多种，有陈醋、香醋、米醋和白醋，有用纯粮酿制而成的，还有一种是勾兑而成的，那么制作醋泡黑豆要用什么样的醋呢？可以说用对了效果倍增，用错了就淡淡无奇了。
醋和黑豆可以产生一种相互激发，相互互补，相互融合的作用，要想出效果，那么在醋的选择上就有讲究了。用来做醋泡黑豆的醋首选山西老陈醋，其次是糙米醋，再次之就是米醋了。这类的醋一般都是纯粮固态发酵的，醋的品质好，效果自然就好，缺点就是价格偏贵。
生豆浸泡法：生的黑豆吃起来的豆腥味很大，不容易消化，也很容易引起肠胃不适，但是炒熟又会破坏一部分营养。下面我要说的方法就是用生豆来浸泡。
准备500克青仁黑豆后挑出沙子和其他的杂质，然后清洗干净后再冲洗一遍，把水分控干后放在通风的地方晾干，天气晴朗有太阳的话可以放阳光下晒上半天也可以，在晾干的过程中要翻动几下，这样才干得均匀，也干得快。
把晒干后的黑豆装入一个可以密封的广口瓶中，然后倒入老陈醋，醋的量要没过黑豆还要稍微多一点，在装的时候要注意，不能装满，最少要留出1/3的位置来，因为黑豆在醋的浸泡作用下会膨胀。
如果装得太满的话就会顶到盖子，所以要预留一定的空间出来。盖上盖子后放置阴凉处2个月，2个月后就可以食用了，这样泡出来的豆子一点生豆味道都没有，吃到嘴里的口感就跟熟的一样，而且泡出来的豆子也特别漂亮。
熟豆浸泡法：先将黑豆清洗干净后控水，把锅清洗干净后开中火下入黑豆，用中小火慢慢煸炒，一定要多翻动，这样才能受热均匀，把黑豆炒到7成熟左右就要出锅，待其自然冷却后倒入一个可以密封的广口瓶中。
然后倒入老陈醋，醋的量要没过黑豆还要稍微多一点，同样的不能装太满，要留出一定的空间。密封好后放置在阴凉处15天就可以食用。
我们都知道醋可以起到消毒杀菌的作用，当醋充分地渗透到黑豆里面去之后，就可以把原本生的豆子进行软化，从而达到那种煮熟的口感效果，同时还可以最大限度保留了它的营养价值，可谓是一举两得。醋和黑豆对身体都是有益的食材，只要食材选对了，方法也做对了，那么就靠长期食用了，醋泡黑豆虽好，但不能过量，每天最多15粒足矣。
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