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极物君语：
明日二月二，龙抬头。
农历二月初二，是正月过后第一个隆重的节日，又称龙头节、春耕节、春龙节。吃好二月二，整年都有精神头。

俗话说：“龙抬头，抬起一年好兆头。”

古人热爱仰望星空，希望能从中找到完美的规律，来指导自己脚踏实地的耕作。他们将黄道附近的星象，分成二十八星宿，按方位分成四组：东方苍龙、西方白虎、南方朱雀、北方玄武。

而仲春时，龙角星从东方地平线上升，龙崭露头角，这时大地阳气始发，春雨降临，人们便知这是春耕的信号。

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在民间，人们会在二月二这天想方设法把龙唤醒，好让龙及时兴云布雨、降服百虫，祈求来年风调雨顺。

即便如今，我们很多人不再从事农耕，也不再靠二月二指导生活，但人们还是会在今天剃龙头，剃出精神头；吃龙食，讨个好兆头。

今天极物君就带你趣吃中国二月二的八大“龙食”，让你吃出鸿运、风生水起。

吃过猪头，鸿运当头

自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，猪头即其中之一。

人们会在腊月宰羊杀猪，为过年做准备，到了二月年货几乎吃完了，但猪头还得保留下来，在二月二这天供奉龙王。

吃过猪头肉，就寓意吃了“龙头”，沾了“龙气”。

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笑嘻嘻、眼睛眯成一条缝的猪头，处处都是宝。

猪头肉，有皮有肉，肥中有瘦、瘦中带肥；猪耳朵则是两层皮夹着一层脆骨，皮韧骨脆；

猪拱嘴、猪口条则清爽利口，让人销魂；猪脑清蒸，更可谓“嫩过豆腐，鲜过龙髓”。

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北方爱用卤，把猪头肉切成薄片，卷进薄饼里吃；淮扬的扒烧猪头肉，则讲究火候，“火到猪头烂，功到自然成。”

但要说最会吃猪头肉的，还是酒鬼。“会吃的酒鬼酷爱享受眼睛及‘周边地区’，据说有一种异香。我大着胆子尝过，果然不同凡响，那股香味与上等皮蛋相仿。”

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吃过龙眼，心明眼亮

圆圆鼓鼓的馄饨因状似龙的眼睛，也成为了二月二中国人爱吃的吉祥龙食。

“肚皮鼓，两头翘，像偃月，似元宝。实墩墩，香喷喷，团团坐，热闹闹”，在菜市场寻来老母鸡和猪棒骨熬汤，还有新鲜的芥菜，和鲜肉一起裹成敦实的大馄饨，是上海人对春三月至高无上的尊重。

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南京人则爱huò一碗（喝）小馄饨。一个个做得像小金鱼一般，皮薄馅小，在乍暖还寒的春日里就着热乎乎的汤头和一勺辣油，咕嘟咕嘟滑进胃里，那叫一个舒坦。

在二月二这天，无论是广东人心中的白月光云吞，还是福州人“无燕不成席”的肉燕、四川人挚爱的红油抄手……馄饨莫问出处，吃了它，就能吃掉混沌世界。

饺子吃了，才有盼头

南吃馄饨，北吃饺子。饺子形似耳朵，吃饺子自然就有了“咬龙耳”的好兆头。

做生意的人，怎么少得了一碗肉菜饺子，有肉有菜，肉菜就是“有财”，新的一年财源滚滚。

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薄薄一片，裹住福气

春饼，圆圆薄薄一片摊在手上，酷像龙鳞。

在手掌上摊开一张春饼，夹上一些细葱丝、黄瓜丝、萝卜丝，再卷入酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭，沾上一点甜面酱或黄豆酱，就是让北方人能惦记一整个春天的“龙食”。

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在山西，二月二这天人们则会吃煎饼或葱油烙饼，烫得滚烫酥脆的外皮，孩子小心翼翼地用手撕下一角送进嘴里，露出笑颜的他们，哪里知道自己正在做着“揭龙皮”的壮举。

到了天津卫，天津人除了吃烙饼，他们还把煎焖子，叫作“煎龙鳞”。

用绿豆粉做的焖子，银白漂亮，方正似龙鳞。用火把两面煎出“黄嘎儿”来，算是督促“懒龙”，要认真治水，带来风调雨顺的好生活。

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子孙满堂，人丁兴旺

寻常的米饭，在二月二这天也变成了寓意美好的“龙食”。蒸好的米饭光润剔透，粒粒分明，形若龙子。吃过它，中国人子孙满堂，人丁兴旺的美好愿望便能被春龙听见。

“吃了芥菜饭不生癞痢头”，对温州人来说，吃芥菜饭则有更多一层的期盼。

用五花肉丁熬出猪油后捞起，倒入蒸好的糯米饭，再重新倒入五花肉丁、虾皮和本地独有的温州芥菜丁猛炒出锅，一碗芥菜饭，饭松菜嫩，整座温州城的烟火气都回来了。

因为芥菜本身味苦，用来做饭代表年已经过完了，大家要吃苦耐劳，迎接新的一年。

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顺顺溜溜，顺心如意

二月二，北方吃龙须面，叫“扶龙须”。

三毛曾在《沙漠中的中国饭店》里将粉丝比作“春天下的第一场雨”，下在高山上，被一根一根冻住了。晾在竹竿上丝丝缕缕的龙须面，则像天上垂下的三千纱幔。

除了制面师傅日复一日专注地搓条、盘面、挂面，从天而降的龙须面，还需要土地、风和光的自然之力共同制作。阴天不做面，因为湿度影响了面条的延展性，唯有和煦的风和怡人的光照，才能让龙须活灵活现。

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细如发丝的龙须面，下滚水如银龙入海，入口在齿间弹跳，柔韧又有生命力。吃过龙须面，这一年总能顺顺溜溜、顺心如意。

麻花麻花，乐开了花

在“二月二”吃麻花叫“啃龙骨”。

将两团面团盘卷成花，溜进滚烫的油锅，油脂在面团四周热烈蓬勃地簇拥着，最终产生了香甜的美拉德反应。咔嚓一口，能直接促成你的多巴胺分泌。

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在西安回民街，麻花酥脆，泡到热乎乎的油茶里，软绵有韧劲儿。一碗面香和油香，提起了西安人春日清早的精气神。

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江南人则喜欢将熬好的红糖薄薄的浇淋在酥脆的小麻花上，穿上一层喜庆小糖衣，甜而不腻，吃完人人心里都乐开了花。

吃过米糕，步步走高

在北方，人们也爱吃炸油糕庆祝，谓之“食龙胆”。

大同人常说：“大同有两宝，乌金和黄糕，大同人不担膘，有了黄米就吃糕”，在大同人眼里，黄米比小米的地位要高。除了春节用来制作米糕，端午也会把它当江米用，做成黄米粽。

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任何带馅儿的甜糕，到了大同人手里，归属都是炸了吃。做炸油糕，把黄小米磨成黄米面，揉成金黄的外皮，再往里面裹进红豆馅，炸出来的油糕表面有像泡泡一样的孔洞，外在酥脆，内里绵软。

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陕北人则叫它软糜子油糕，在糕团里裹进白糖，在油锅里炸得色泽金黄、软糯酥脆，是旧时逢年过节才能吃上的粗粮小吃。吃过米糕步步高，这是来自黄土地的馈赠。

马未都先生曾说：“一个有文化的民族，一定会有自己的图腾崇拜。”

源于自然天象崇拜的龙抬头，后又成为了中国人围绕美好的龙神信仰而展开的节日。

祭拜龙神，是中国心怀敬畏之心，和大地、风和雨的通力协作。

吃龙食，既是人们依照大地四时之序而食，也是对大地物产的心怀感恩。

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龙头，是中国人的精神头。抬起头，就能看见光。

明日二月二，愿你从头开“食”，生活一年顺到头。

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参考：

拎只猪头好过年丨沈嘉禄

晋人的黄米“底色”丨王瑢

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