家的味道是从小就开始用爱心培养起来的，这是一种根深蒂固永远也无法改变的，是你一品尝到某种味道，就能断定这是家里的味道，这就是家的味道，所以小时候的炒饭总是有种魔力，总是记忆深刻，今天我们就一起来聊聊这炒饭的那些事。

说到炒饭，那肯定要先说扬州炒饭，在中国第一个饭菜合一的就是扬州炒饭，扬州炒饭以前就叫做蛋炒饭，一般都是用隔天的剩饭，敲上一个鸡蛋或者两个鸡蛋，再放上一点葱就非常美味了。扬州炒饭发展到后来，食材也就越来越丰富，做法也不断翻新，配菜也丰富多元。

金包银炒饭。需要准备的食材：米饭1碗、鸡蛋4个。火腿60克、新鲜大虾8只、青豆60克、胡萝卜一小段、香葱5根。油、盐、芝麻香油。

鸡蛋4个，只取4个蛋黄2个蛋清打入碗中后打散备用。火腿先切片，再切条，最后切0.4厘米左右见方的小丁备用。新鲜大虾去头尾，去壳后开背去虾线后1分3，给上少许的盐抓拌均匀备用。胡萝卜先去皮后切片再切0.4厘米左右见方的小丁备用。香葱切成葱花备用。

炒饭前先把配菜给炒一下，锅内加少量的油，油温5成热下火腿丁炒出香味，然后再下入虾仁和火腿一起翻炒，只要把虾仁炒至5成熟就可以出锅备用。接着锅中加入适量的水和少量的盐，水沸腾后把青豆和红萝卜倒入锅中焯水至断生即可捞出控水备用。

起锅加少量的油润锅，把米饭倒入锅内改小火，慢慢的把米饭的水分炒出来，把米饭炒散，然后把蛋液均匀的淋在米饭的上面，用铲子把米饭打散并多翻炒，让米饭和蛋液能混合均匀，让每粒米饭都能均匀的裹上蛋液。

当米饭炒到一定程度时就会在锅内跳动，这个时候米饭的香味和蛋香味都出来了，就可以把所有的配菜倒进去，把配菜和米饭炒匀，炒出香味。在炒饭的整个过程中要不停地翻炒，让锅内的食材都能均匀地受热，炒出香味后就可以淋上少许芝麻香油，把葱花也撒进去，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

金包银的炒饭呈现出来的是只见饭不见蛋的精妙，更多讲究的是蛋的色泽多余形。看完了金包银炒饭的做法，我们再来看看碎金炒饭的做法，这次的做法和金包银的饭和蛋的下锅顺序相反，这次是先炒蛋后炒饭。

扬州碎金炒饭。需要准备的食材：米饭1碗、鸡蛋4个。火腿80克、新鲜大虾8只、青豆80克、胡萝卜一小段、香葱5根。油、盐、芝麻香油。

鸡蛋打入碗中后打散备用。火腿切片后切条，再切0.4厘米左右的小丁。大虾去头尾，去壳后开背去虾线后1分3，给上少许的盐抓拌均匀备用。胡萝卜先去皮后切片再切0.4厘米左右见方的小丁备用。香葱切成葱花备用。

炒饭前先把配菜给炒一下，锅内加少量的油，油温5成热下火腿丁炒出香味，然后再下入虾仁和火腿一起翻炒，只要把虾仁炒至5成熟就可以出锅。接着锅中加入适量的水和少量的盐，水沸腾后把青豆和红萝卜倒入锅中焯水至断生即可捞出控水备用。

锅内下入多一点的油，油温6成热时把打散的蛋液慢慢往油锅里倒，边倒蛋液的时候用铲子边在锅内转圈，用铲子带动油在锅内转圈，油带动蛋液转圈，把蛋液拉成细丝，这个时候的火候和油温的掌控是成败的关键。

全部蛋液倒完后，蛋液变成带丝状的碎金状，这个时候就可以改小火，把米饭倒入锅内后撒入少许的盐调味，然后和蛋丝一起翻炒均匀，在翻炒的同时要用铲子把米饭打散，做到粒粒分明，在这翻炒的过程中，金黄的蛋丝就会星星点点地分布在米饭中。

把米饭炒出香味后就把配菜全部倒入锅内，改大火快速翻炒，让每粒米饭和配菜都能均匀受热，一直炒到米饭能在锅内跳动就淋上少许的芝麻香油，撒上葱花，翻炒几下就可以起锅装盘了。

其实不管是什么样的炒饭在烹饪的时候都没有太多的讲究，只要把米饭炒干，炒出香味就成功了一半，剩下的就看配料和调料，或者把剩菜和剩饭放一起来炒都可能是超级美味。