大肠很多人都喜欢吃，就是处理起来和烹饪很麻烦，有这2道关卡拦着，再想吃自己都不敢动手，想吃就只有去外面吃了，但是说实话在外面吃就怕吃的大肠没处理干净，吃起来总是没那么放肆，而总是不能尽兴。
如果自己想买大肠自己来烹饪，那一定要早上早点去，太晚去可能买不到或者是被别人挑剩下的。猪在宰杀后大肠没处理好，大肠肠体会有很多黏液，用手去拿很滑手，这样的大肠尽量不要买，因为这种大肠很难清洗干净，吃起来也会有怪味。
买的时候可以闻一下，如果有很浓的香料气味或者有刺激性的气味，那说明经过人为的处理过，这样的大肠也不要购买。在购买的时候还可以看大肠的颜色，正常的新鲜的大肠呈略灰的颜色，如果颜色深浅不一的，那说明掺杂了不新鲜的大肠进去，遇到这种情况的我们也不要购买。
肥肠的清洗方法：先把大肠翻过来，这样就可以把大肠内壁上的油脂和淋巴去掉，如果喜欢多带点油的那就别撕那么干净，没撕那么干净的大肠会更厚实，撕得干净的就会更薄，这个就根据自己的口感来做决定，如果不喜欢把油撕太干净的，那躲在油脂中的淋巴就一定要清除干净。
把油脂处理好后，接下来就可以处理大肠的黏液和异味了，加入醋3勺和淀粉2把，淀粉主要是起去黏液的作用，醋可以起到去腥去臊的作用。加好后要用手不停地抓洗3-5分钟左右，然后用清水多冲洗几遍，冲洗好后把大肠翻回来再加入2勺醋和1大把淀粉再抓洗3分钟，这样就能把大肠洗得特别干净，不会腥也不会臭。
红烧肥肠的做法1。需要准备的食材：大肠800克、土豆3个、生姜半块、蒜子3瓣、大葱1根、干辣椒5个、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、山奈3克、小茴香3克。醋、郫县豆瓣酱1勺、淀粉。
起锅加水，下入清洗干净的大肠，加入少量的料酒和几片生姜，水沸腾后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去，水沸腾后再煮3分钟就可捞出控水。把焯水后的大肠改刀切成比拇指更大的段。
锅内加比平常更多一点的油，油温7成热下大肠，大火爆炒，多翻动，把大肠爆香了后把所有的调料倒入锅内，炒到香味出来后下入豆瓣酱炒出红油，给肥肠一种诱人的颜色和香味，豆瓣酱的香味出来后就加入水没过大肠还要多一点，大火烧开后改小火慢炖1个小时，然后下土豆，大概20分钟左右土豆就能熟即可出锅装盘。
红烧肥肠的做法2。需要准备的食材：大肠800克。大葱1根、生姜1大块、蒜子15瓣、八角2个、花椒5克。醋、油、盐、生抽、老抽、白胡椒粉。起锅加水，下入大肠，加入少量的料酒和几片生姜，水沸腾后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去，水沸腾后再煮3分钟就可捞出控水。
把焯水后的大肠改刀切成比拇指更大的段。切好后重新起锅烧水，水开后下入切好的大肠，加入多一点的料酒去腥，水开后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去，保持大火煮上3分钟左右倒出控水备用。
起锅下油，油温6成热下入葱姜蒜和大料炒出香味，倒入大肠大火爆炒，把大肠的水分炒干，炒出香味，这个过程大概要3分钟左右，然后淋入少量的料酒去腥增香，翻炒均匀后从锅边烹入少量的生抽增味，翻炒均匀。
炒出酱香味后加入适量的水，水量能没过大肠就可以，再加入少许的老抽调色，再加入适量的盐调味和少量的白胡椒粉去腥增香。大火烧开后改小火慢炖1个小时，然后把葱姜蒜和香料挑出不要，改大火收汁，起锅前烹入少许的香醋，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
一道做法简单，色泽红亮，肥而不腻，吃着特别香的红烧肥肠就做好了。红烧肥肠是川菜中的一道传统美味佳肴，成菜色泽诱人，味道香醇，肥而不腻，做上一锅都不够吃，超下饭，超好吃，超过瘾。
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