俗话说：“食过春笋，才吃春之味”。

每年的三四月，雨后春笋纷纷冒尖，正是吃笋的好时节，煎炒煨炖，怎么都吃不厌。

时令蔬菜一定要当季吃，尤其是春笋，只有这时候的最鲜，过了春季，鲜味已不在。

大家最常吃的还是油焖春笋了，白嫩笋肉，酱汁浓郁，再配一碗剔圆透亮的米饭，特别勾人。

春笋除了油焖，还有很多做法，鲜味依旧，食妹儿今天就教大家做春笋，快喊家人来尝鲜啦！

1

油焖春笋

油焖春笋是杭帮菜的招牌，清雅的春笋用上红烧的套路，瞬间从清雅的文人餐桌，走入寻常百姓家，是江南人餐桌上一等一的下饭硬菜。

用料：

春笋3~4条、生抽2大勺、老抽1小勺、碎冰糖1大勺、芝麻香油1小勺。

做法：

1.春笋洗净，剥去外皮，用刀拍扁切成寸段备用。

2.锅热放入3大勺凉油，放入切好的春笋和冰糖一起小火翻炒。

3.炒至春笋变软放入生抽、老抽翻炒，加盖小火焖煮2分钟。火力要保持小火，油温过高会导致笋外焦里硬。

4.最后大火收汁，加入1小勺芝麻油增香。

2

腌笃鲜

传说中的江南第一鲜。一味腌肉，一味鲜肉，慢慢炖煮，鲜美物质析出到汤汁里，再加入清新的笋和百叶豆皮结去吸收汤汁的鲜美。

用料：

咸肉（五花）150克、排骨150克、猪油5克、姜片2片、葱结2个、料酒10克、春笋200-250克、豆皮结适量、开水1200克。

做法：

1.春笋切滚刀块，咸肉切小块清水浸泡2小时，排骨清洗干净。

2.烧一锅开水，加一小勺盐，加入春笋，汆烫2分钟后捞出沥干备用。再加入咸肉、排骨，汆烫5分钟后捞出备用。

3.主锅加入姜、汆水后的咸肉和5克猪油爆香。

4.加入排骨、葱结、开水1200克，料酒10克1小时炖煮。

5.120度模拟砂锅煲汤的滚水状态，全程一定盖上小盖子减少水分流失，还剩15分钟时从小盖子孔加入笋块，还剩2分钟时加入豆皮结。

3

春笋鲜虾片煲汤

笋鲜虾也鲜，再用调料调味，鲜味满满，老人小孩都爱吃。

用料：

椒盐适量、白胡椒粉适量、生姜粉适量、虾5～6只、春笋2根、鸡蛋1个、淀粉5勺、料酒3勺、油适量、盐少许、热水适量。

做法：

1.鸡蛋搅匀后，加入少许椒盐调味，再搅匀。

2.锅内放少许油烧热，浇上蛋液摊成鸡蛋饼。

3.煎好的鸡蛋饼卷成卷切成丝备用，不用切成太细的丝。

4.鲜虾洗净去虾线，虾头虾身分离。鲜虾开背铺平。

5.鲜虾加入料酒，椒盐腌制10分钟。

6.拿一只虾裹上淀粉，把虾身全包裹淀粉，多裹一些淀粉。

7.裹好淀粉的虾，用擀面杖拍平，拍成薄片即可备用。

8.春笋去皮清理干净切片。

9.锅内放少许油烧热，放入切好的春笋煎成两面金黄备用。

10.锅内放少许油，将虾头煎出虾油。

11.煎好的虾头，锅内放入热水再烧开。

12.水烧开后，捞出虾头，放入煎好的春笋，鸡蛋丝，鲜虾片，少许盐烹煮。

13.放入少许生姜粉、白胡椒粉，煮制10分钟即可。

4

黄油春笋焖鸡

做这道菜时可以用黄油代替食用油，黄油的油脂奶香，都浸入到鸡肉里，带来浓郁的鲜甜香气，入口滑而多汁，香而不腻。春笋更是吸足了黄油和鸡肉的香与鲜甜，味道又拔高了一个层次。

用料：

鸡1只、春笋5根、无盐黄油30g、酱油2大勺、小洋葱/洋葱50g、酒酿汁4大勺、蒜4瓣、姜片4片、红椒1根、小葱5g、糖1小勺、盐适量。

做法：

1.鸡肉洗净，剁成小块，撒1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺酒酿汁，抓腌片刻。

2.红椒切粗丝，小洋葱去皮后切半，葱切段，葱白、葱绿分开放。

3.春笋剥去笋衣，斜切成条状。

4.烧一锅沸水，加少许盐，下春笋焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分。

5.起锅开小火加热，下少许食用油，再下入黄油，黄油融化后下入葱白、姜片、蒜瓣，翻炒至表面微黄，香气溢出。

6.再下入鸡肉，转大火煸炒6-8分钟，炒至表面微微焦黄。

7.下春笋，小洋葱、剩下的酒酿汁翻炒均匀，加入没过鸡块一半的清水，加盖焖煮5-8分钟。

8.开盖后下红椒、葱绿翻炒十余秒，最后加2大勺酱油、适量的盐调味即可出锅。

5

小炒春笋

想吃脆爽口的，可以试试炒春笋，鲜香脆爽，满口都是春天的味道。

用料：

春笋400克、朝天椒2个、葱适量、生抽5ml、老抽5ml、料酒5ml、白糖5克、清水20ml、盐适量。

做法：

1.春笋去壳，切成小段。

2.锅里加水烧开，放入春笋焯煮3分钟左右。捞出沥干水待用。

3.碗里加入生抽、老抽、料酒、白糖和清水，搅拌均匀，调成酱汁。

4.锅里放油加热。油热后倒入春笋进行翻炒，炒至春笋表面微微焦黄。

5.加入调好的酱汁继续翻炒均匀。尝一下味道，喜欢口味重点的可以适量加点盐调味。最后加入朝天椒和葱段装饰即可。

6

春笋炒蚕豆

都是春天最新鲜的蔬菜，这就需要一个点睛之笔为它们加持：猪油渣，充满春天气息的时蔬，放一把猪油渣，鲜香可口，看着也是一片“花红柳绿”的景象。

用料：

春笋2根、蚕豆瓣150g、猪油渣30g/、肥肉50g、红椒半根、蒜末5g、姜末3g、料酒1大勺、盐适量、鲜蔬粉1小勺、糖1/2小勺、水淀粉1大勺。

做法：

1.春笋剥去笋壳后切丁，红椒切丁。

2.烧一锅沸水，加入1小勺盐、1小勺食用油，加入蚕豆瓣焯至断生，过凉水待用。

3.不用换水，下笋丁焯2分钟，捞出过凉水待用。

4.起锅热少许油，下姜、蒜末爆香。

5.再下入蚕豆瓣、笋丁、红椒丁、猪油渣、1大勺料酒、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐，大火翻炒均匀。

6.最后淋入1大勺水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

7

春笋炒前腿肉

笋和肉的搭配非常互补，清淡的笋和油腻的肉相融合，可以达到你中有我，我中有你的感觉，非常下饭。

用料：

春笋500克、前腿肉150克、蒜苗1根、红辣椒1个、味极鲜酱油15克、蚝油5克、老抽适量、冰糖1小块、盐适量。

做法：

1.春笋去壳，切片，焯水。捞出备用。

2.前腿肉切薄片，放入锅里先炒。

3.炒至焦黄，出油，放入笋，翻炒一两分钟。

4.加入冰糖、蚝油、味极鲜酱油、老抽、盐和小半碗水。

5.收汁后加入蒜末、辣椒炒至断生即可。

春季限定的美味，你还不来尝尝？

（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）