从小吃着螺蛳粉长大的我，味蕾似乎天生就有很强的“包容性”。潮汕生腌、酱油水果，广西生榨米粉、老友粉、活血，贵州酸鱼、牛瘪汤，长沙臭豆腐，安徽臭鳜鱼，北京豆汁儿，四川折耳根等被人所认为的“黑暗”美食，在我这，都不在话下。

一直以为，自己在吃方面，是“通吃”的，直到去了西安，吃了一碗羊肉泡馍，才真正见识到了饮食差距之大。

羊肉泡馍历史悠久，早在西周就出现了雏形。后来经过世代改良与传承，成为了西安最具有代表性的一道美食。

羊肉泡馍对于每一个西安人来说，应该都是割舍不掉的乡土情怀与味蕾记忆，也是世代传承下来的饮食习惯。

在西安的那段时间，特地到洒金桥逛了逛。卖羊肉泡馍的老板对经过他们店门口的我热情招呼，想到既然来了西安，就不能错过这道美食，于是就进去了。

一口大铁锅熬着浓浓的羊肉汤，汤底非常的醇厚，上面飘满了油，让人一见就流口水。

老板先上了一份糖醋蒜，不知道是饭前开胃小食，还是饭后解腻小菜。随后给我上了两个馍和一只空碗。

我愣了一下，正在思量着怎么跟我想象中的羊肉泡馍不一样。老板似乎看出了我的疑惑，让我先用手把馍掰到碗里，越细越好。然后拿给厨师加料。

这种吃法让我感觉十分有意思，只是看了看自己那双没洗的手，有点为难。

掰好后，厨师给我加了羊肉、粉丝、羊肉汤，被撕碎的馍与之交融，一碗地道的羊肉泡馍就展现在了我的面前。我迫不及待尝上一口，差点当场没了。

作为一个南方人，从未吃过这么“油腻”的东西。我挑了几片羊肉吃了后，又夹了几口粉丝，吸满油水的馍是万万不敢尝试了。我就这样，彻底被这碗羊肉泡馍给打败了。我喝了两杯酸梅汤，才把那股子油腻给压下去。

我看了看旁边的本地人，都在津津有味吃着馍喝着汤。我想，如果让他们去到柳州吃完螺蛳粉，他们估计也会有同样的感受吧。

但是不得不说，一碗羊肉泡馍，看出了老西安人的热情、豪爽与实在。他们用料足，做工细。一锅羊肉汤，是实实在在的纯羊肉、羊骨长时间熬制而成的，据说是相当的耗时，也很值钱。没有偷工减料，调料也单一，不搞胡里花哨那一套，简简单单却能最大限度满足当地人的需求。

隐约记得，我好像在深圳吃过一次羊肉泡馍，印象中也是一碗羊肉汤加馍，但是完全没有这么醇厚油腻。不知道是为了符合南方人的口味，还是不舍得下工夫。毕竟，如此费心耗时地烹煮食材，在现在已经不多见了。很多餐饮店为了省成本，都用调味品直接代替了慢火熬制所应有的滋味。

一碗羊肉泡馍不仅是西安的美食名片，更是西安人性情的一种体现。它代表的是西安人的饮食文化，以及淳朴厚道的地域性格特征。