3月6日下午，习近平总书记参加全国政协十三届五次会议农业界、社会福利和社会保障界联组会时强调，要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。
“从当年4亿人吃不饱到如今14多亿人吃得好”人民幸福感在不断提升。作为农业大省，山东不仅在粮食和重要农产品供给上责无旁贷，更在让国人“吃得更好”上积极探索。2022年开年，一项山东优势食品产业就“火”了一把——
啥是预制菜？
刚刚过完的虎年春节里，预制菜悄然走红，成为年夜饭桌上的“主力军”。
商务部数据显示，自2021网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上。天猫公布的十大新年货数据中，2021年预制菜销量比2020年增长16倍。
啥是预制菜？预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，运用现代标准化流水作业生产，经过分切、腌制等预加工环节，采用保鲜技术保存的成品或半成品。据公开资料，预制菜根据加工程度的不同，
可以分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
我国预制菜行业于2000年前后开始起步，2014年伴随外卖平台快速发展，2020年疫情暴发就地过年使得年夜饭预制菜需求大增。此外，生活在大城市的年轻人工作节奏快，留给买菜做饭的时间很少，预制菜恰好解决了这个问题，所以逐渐成为部分人的日常“刚需”。
需求增长，市场规模得以扩大。据艾媒咨询《2021年中国预制菜行业分析报告》，2020年国内预制菜市场规模2888亿元，2021年行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%。报告预测，今后国内预制菜市场规模将保持增速提高势态，2023年，中国预制菜规模约为5165亿元。
¹⁄₈的企业在山东
这么多的预制菜，来自何方，又去往了何处？两个问题的答案都与山东紧密相连。
据报道，北京冬奥会餐桌上的牛肉馅饼，部分来自山东。借此，山东预制菜产业引起人们的注意。企查查数据显示，截至2021年4月，全国共有7.19万家预制菜相关企业，山东以9246家位居区域企业数量第一，约占全国的1/8。
具体到城市，企查查数据显示，预制菜企业数量最多的前10个城市中，山东有潍坊市和临沂市2市上榜。潍坊有1518家预制菜相关企业，临沂有1383家，分列三、四位。
其中，总部位于潍坊的山东得利斯食品股份有限公司和山东惠发食品有限公司在全国颇具影响力。在共有32家企业登陆的A股预制菜板块，山东有7家，为全国最高。其他5家企业为：烟台莱阳市的春雪食品、龙大美食，烟台招远市的双塔食品，烟台莱山区的东方海洋，威海荣成市的好当家。相关报道指出，7家企业总市值超300亿。
不久前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》，榜单显示，山东预制菜产业综合水平位列全国第二位，再次证明了山东在预制菜领域的“食”力。不仅是“菜篮子”，现在山东连你的“菜盘子”也一起承包了！
不仅能产，并且爱吃
天猫新生活研究所发现，今年春节“预制菜消费线”北移，预制菜也登上了山东、河北、辽宁等北部省市消费者的餐桌。
据艾媒数据，目前预制菜的消费市场主要集中于一二线城市。其中，一线城市占比45.7%，二线城市占比19.8%，三线城市占比16.4%。从预制菜行业区域分布来看，2021年31.7%的预制菜用户处于华东区域，其次是华南、华北、西南、华中地区。山东的预制菜消费能力，不可小觑。
目前，消费者可以通过多个渠道购买预制菜，如餐饮店、商超、农贸市场、便利店、电商等。在济南，盒马鲜生一开店，顾客便络绎不绝。盒马鲜生的数据显示，54%的“95后”盒马消费者最常买的是半成品的预制菜。
《2022年淘宝年夜饭报告》显示，红烧肉、酱鸭、佛跳墙、清蒸黄鱼、蒜香仔排、大闸蟹等兼具地域特色的肉菜类预制菜最受欢迎。
看到这里，不知道您饿了没有？应美编同学的强烈安利，午饭预制菜“佛跳墙”已安排！
其实，预制菜不仅方便了生活，对于山东来说，还有更大的意义。预制菜产业一方面延长了农业产业链，另一方面还是个潜在消费规模高达万亿的蓝海领域。那么我们（普通小吃货）能做什么呢？大概就是吃吃吃，养好（胖）自己的同时为经济发展做贡献吧。
参考资料：
1.《预制菜风口来临，群雄逐鹿蓝海赛道——预制菜行业深度报告》国海证券研究所
2.《预制菜专题报告：B+C端量价双升带动预制菜行业跃向万亿级别》山西证券研究所
统筹｜代玲玲
文案｜宋亚鲁 禹亚宁
数据｜宋亚鲁
美编｜耿俊逸
大众日报数据新闻工作室出品
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