目前芦笋有白芦笋、绿芦笋和紫芦笋这三种，一般埋在土里的或者是肩部到阳光的芦笋是白色的，出土后见阳而长的就变成绿芦笋，紫芦笋是美国的品种，是一种带甜味的水果型芦笋。
芦笋在西方是被列为十大名菜之一的存在，而这种营养价值高于一般蔬菜和水果的食材一直到七八十年代的时候才从欧洲传到国内。人们喜欢它的翠绿的颜色、鲜嫩爽脆的口感和它丰富的营养，可以说芦笋中富含的蛋白质、人体所需的各种维生素和各种氨基酸等，这些原因元素都可以轻易地碾压一般的瓜果蔬菜。
芦笋做法很多，可以白灼、小炒和汤，都是多以清淡型为主，这样才更不会破坏芦笋本身的清新之味和营养价值，当然用来煎炸煲等烹饪方法也是可以的，但是这样就失去食用芦笋的真正意义了。
下面我分享的2道做法既简单，营养价值又高，口感和口味又小的菜肴，我分享的做法虽然是酒店的做法，但是极其简单，保证你一看就会，而且还能做出酒店的味道和品质，喜欢吃芦笋的值得一看，值得收藏。
白灼芦笋的做法。需要准备的食材：芦笋500克。大葱半根、生姜一块、红辣椒1个。蒸鱼豉油、生抽、蚝油、食用油、食用盐、芝麻香油、白糖。
先把芦笋清洗几遍，再冲洗一遍后控水，芦笋的根部会比较老，先切去1-2厘米，然后再把芦笋的表皮用削皮器削去，这样吃起来的口感才好，去皮后再从中间切上一刀一分为二，这样芦笋就不会那么长了，切好后全部放清水中浸泡着。
把半根大葱分成三段，大概3-4厘米一段，然后从中间破开，去掉里面的芯不要，把外面和几层葱白叠起来切成葱丝后放水中泡着备用。生姜先切薄片，再切成细丝备用。红辣椒去头去尾去籽，然后切成生姜一样长的细丝，葱丝、姜丝和辣椒丝切得越细越好，这样才能吸附在芦笋上。这三种丝切好后都一起放水中泡着。
起锅烧水，大火把水烧沸腾，加入一勺食用盐，加盐可以给食材增加底味，也可以防止营养流失，还要加入少许的食用油，这样可以让芦笋的颜色更好看。把芦笋捞出控水，然后倒进锅内开始焯水，家庭小灶大概要35秒左右才能断生，芦笋在焯水时不宜太长时间，只要一段生就要起锅控水，这样才能保持芦笋的嫩、鲜和脆。
把焯好水的芦笋叠放好摆放在盘中，最上面把葱丝、姜丝和红辣椒丝放在芦笋的上面。然后重新起锅，锅热后加入15克蒸鱼豉油，生抽5克，蚝油5克、白糖3克、芝麻香油3克，没有蒸鱼豉油的可以全部用生抽代替。
料汁烧开后均匀地淋在三丝的上面，淋完后把锅洗一下后烧干，加入20克食用油烧至6成热，然后把热油浇在三丝的上面，把三丝的香味激发出来。这样原汁原味的芦笋就做好了。
芦笋炒百合的做法。需要准备的食材：芦笋200克、新鲜百合100克。红辣椒小半个。花生油、生抽、食用盐、水淀粉。起锅加多一点油，先把芦笋和辣椒过油杀青，这样可以利用高油温让酵素失去活性，让芦笋的色泽更鲜艳、香气也更好。
油温升到6成热，把芦笋和辣椒倒入锅内，最多不能超过5秒就要倒出控油备用。把油倒出来以后把锅清洗一下后加水，再把芦笋、辣椒和百合进行焯水处理，这样刚才过油的焯水后不会那么油腻。
同时也可以给食材增加一个底味。水沸腾后加入一勺盐，然后下入芦笋和辣椒，最多10秒后就可以把百合倒入锅内，百合下锅后最多5秒就要全部倒出控水。
重新起锅，锅热后加入5克花生油，然后倒入全部的食材，翻炒5秒后用15克水淀粉边淋入水淀粉边翻炒，水电粉加完后就淋入5克生抽翻炒均匀，出锅前再淋入少许的葱油即可出锅装盘。
我们在购买芦笋的时候要选择没有开芒、表面鲜亮没有水，没长腋芽，没有萎缩变质的新鲜芦笋，买回来后保持时间最多不能超过一个星期。芦笋不是所有人都可以食用的，因为它是偏寒性的食材，所以忌讳寒性食物的人还是要尽量少食用。芦笋中嘌呤含量相对较高，也含有一些天然过敏的成分，所以对这些成分不适应的也尽量不要食用。
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