每一次去珍珠红的酿酒车间，最喜欢去看蒸馏的环节，因为可以亲眼看着清澈醇厚的美酒从发酵成熟的酒醅中慢慢流出，这把美好从混杂中“拯救”出来的过程，让人不由沉醉，因为酒香浓郁，也因为诸多磨难后，终于“成佛”。

所谓“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏环节相当重要。白酒蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、呈香呈味物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中10—12％vol的酒精浓缩到45一 62％vol,得到所需的半成品酒基。

珍珠红原浆白酒均采用直火蒸馏的方式，这种方式因为温度与火力不容易控制，所以现在很少酒厂还再使用了。直火蒸馏出来的酒，酒体较厚，风味独特，是蒸汽蒸馏所产出的原酒无法比拟的，这也是珍珠红原浆白酒与其他酒厂风味不同的因素之一。放眼全世界，只有苏格兰等少数高品质蒸馏酒厂依然保持直火蒸馏的传统操作。

蒸馏过程中的成品酒接取也是非常重要的环节，都采用“掐头去尾”的做法，意思是随蒸馏接取酒时，掐除前面的“酒头”和去除最后的“酒尾”。因为酒头中低沸点的醛类、酮类、杂醇油类物质聚集较多，这类物质虽是香味成分，但又是刺激性物质；酒尾中的酒精含量很低，高级醇、高级脂肪酸及高级脂肪酸酯类等的含量较多，比例也不协调。所以，蒸馏时需要“掐头去尾”。酒头部分因为香味物质较多，一般酒企常作为调味酒使用，而珍珠红会把酒头和酒尾一起回收，再次蒸馏。

珍珠红原浆白酒采用分段取酒的方式。除了常见的“掐头去尾”之外，珍珠红把中间的酒腰再分为四段，每段各有特色，经过段与段之间不同比例的混合，可以产出不同口感、不同风味的酒。根据不同饮用人群的口味需求去配比，因此不需要添加任何非自身发酵而产生的物质，依然能达到滴滴香醇。

珍珠红米香型白酒

珍珠红烧酒-酒体轻柔，清甜爽冽

挑选第一段、第二段与第四段基酒混合，经陶缸一年老熟，使酒体轻柔，有入口即化的感觉，同时清甜的香味突出，落喉后爽冽无比，劲头十足。有48度与52度烧酒选择，满足不同需求的消费者。

珍珠红兴湃-酒体厚实，层次丰富

精选第三段与第四段基酒混合，经陶缸三年老熟，具备第三段酒腰的厚实度与丰富口感，从入口到落喉，层次感分明，口感绝佳。

珍珠红原浆6年-酒体醇厚，口感平衡

挑选陈年贮藏潜力最佳的第三段基酒，经陶缸六年老熟，陈香味突出，从舌头接触到酒体的一瞬间，便能感受到醇厚与平衡所带来的奇妙体验。

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