完成第一次接酒后，师傅重新盖起缸盖，不过这时的缸盖不再是透气的竹箕了，而是换成了陶缸的原配陶盖。缸内继续进行微生物发酵，生成娘酒中人体需要的氨基酸、葡萄糖、有机酸、维生素和多种微量元素等，发生着不可见的变化，在师傅每天的精心照顾下，时间逐日而过，来到第二次接酒时刻。

1、第二次接酒

第二次接酒时间的确定，一方面根据天气因素，另一方面也根据缸内发酵情况而定。如果在夏天，第一次接酒后4-5天，即可进行第二次接酒。而在冬天，则会适当延长到7天左右，才进行第二次接酒，主要是适当增大酒醅酒度，控制酒醅的酸度。

师傅翻开包裹陶缸的棉被，重新打开缸盖，用洁净不锈钢桶，依照接酒比例，每缸加入13-15公斤的白酒，所加入的都是经陶缸贮存一年的40%vol珍珠红原浆白酒。

2、第三次接酒

第三次接酒前，先收起冬天时节盖在陶缸外的保温棉。在夏天，第二次接酒后4-5天，可以进行第三次接酒；在冬天，则会延长至10天左右，才进行第三次接酒。

这是最后一次接酒，加入的白酒量18-20公斤，接入白酒的总量控制在原料的90-95%。至此，接酒的工作方告完成。

3、翻醅

第三次接酒后，为保证接酒均匀的效果，师傅会进行翻醅，将酒醅上下翻转，能均匀沾上白酒，进一步提高酒醅酒度，从而全面抑制酒醅酸度的增大，保证糖化发酵时间的延长。

此时缸内的酒醅成块散开，酒醅中混合着米香白酒，漂浮在大缸中。酒娘的甜混着白酒的香，深深闻一口，让人心旷神怡。

4、封缸陈酿

翻醅之后一段较长时间，属于封缸陈酿的阶段，夏天60天左右，冬天75天左右。期间需要进行取样化验，检查酒醅变化情况，在夏天翻醅后的1个月左右时，还会进行第二次翻醅，目的是防止酸度增大。

封缸的操作步骤与白酒的贮存封缸大抵相同。师傅盖上陶盖，取出准备好的食品级木粉封泥，搓成条状，沿着缸口与缸盖的缝隙围好，用力压挤，令其紧贴陶缸，封住空隙。就这样，酒醅静静地在密闭的陶缸内陈酿，产生更多的营养物质，使酒体更加丰满、醇厚、协调，确保珍珠红娘酒陈酿成熟。

整个过程中，小编对缸口封闭物的变化印象最深，从竹箕的盖子，到围上棉被保温，从陶缸盖，再到封泥密封，师傅们根据缸内的酒醅情况，给予恰当、适宜的干预，确保其糖化发酵和陈酿的效果。

珍珠红返祖古法娘酒酿造工艺，就是用心感受其变化，顺应规律，应时而为，全神贯注，适时调节，雕琢打磨，潜心酿酒，做到做真酒，做好酒，滴滴香甜，滴滴真、正、纯。

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