文：萌灿

前几年的呷哺非常火热，但是现如今随着社会经济发展，近年来的呷哺呷哺关门店近230家。呷哺呷哺作为一家老牌火锅店，承载着不少年轻人的回忆，可现如今，呷哺呷哺面临着关店等一系列问题，这是由于什么原因呢？

网友不禁感叹到：为什么当年的呷哺如此受欢迎？作为老牌火锅，呷哺第一家店开在北京，它的创始人则是来自台湾的贺光启，做珠宝生意不顺利的贺光启在中国大陆创造出了“一人一锅”的模式，让人们吃的干净，吃的放心，一个人也可以吃火锅。

但是当时的北京还是1998年，这种模式还太过于先进，这使大部分中国人不适应这种模式，当时，在很多到国内发展的台湾人中，贺光启应该算是“另类”，那时大部分的台商都会选择到广州、深圳、上海、浙江等沿海地区发展，而贺光启选择的却是北京。

因此，这种模式只是引来了大众的好奇心，但是大部分群众还是选择了铜锅涮肉。贺光启更喜欢台湾火锅，“用电磁炉加热，不见明火，一人一锅，既安全又卫生。”

“把台式火锅引进大陆！”名字就叫呷哺，闽南语呷哺就是涮涮锅的意思。为什么起一个如此难叫名字，贺光启有自己的想法，“名字越难念，顾客越能记住。”随后贺光启又在丰台方庄建立中央厨房，搞定了中央厨房，接下来第一家分店开在哪呢？贺光启有自己的算盘，“就选在商场或者大卖场旁边，女士喜欢逛街，逛累了，就会坐下来吃东西。”

就这样，2002年5月，第一家呷哺呷哺在北京西单明珠大厦开了业。开业仪式搞得非常浓重，又是舞狮，又是舞龙，但是顾客很不给力，“一个上午才卖出去3锅。”“顾客接受新事物有一个过程，”贺光启安慰自己。然而，随后的两个月，一共才卖了60锅，“最惨的时候一整天就来了一个客人。”这下，贺光启慌了神。

然而，2002年非典的到来，北京大部分餐馆歇业，这时，呷哺呷哺创始人兼董事长贺光启却坚决死扛，随后，贺光启拿出1万块在1039北京交通广播打出广告，“今天你呷哺了么？”，呷哺呷哺的这种模式得到了应用，于是呷哺在此期间彻底走红，那么呷哺呷哺走红的原因有哪些呢？

价格便宜

人均40元可以吃到撑的火锅，价格优势成为了呷哺呷哺崛起的关键点。

味道好吃

呷哺呷哺有自己秘制的芝麻酱，他的配方也只有呷哺一家独有，很多顾客就是冲着他家麻酱去的。

然而，现如今的呷哺，价格昂贵，偷工减料。呷哺呷哺是只涨不降，最初40块就可以吃到撑的火锅到现在人均百元都吃不饱，难怪今年的业绩下滑的如此严重了。随着问题频繁的出现，呷哺呷哺当即决定将目标转移到高端餐饮中，开创了“凑凑”火锅，能够对标海底捞。不过，虽然这些问题得到了一定的改善，但是“高价”也成了最致命的问题，有不少网友表示，竟然比海底捞还要贵。

作为1998年就成立的老牌火锅店，呷哺呷哺承载着不少人有关火锅的记忆。呷哺也是不少年轻人参加聚会的好去处。可曾经辉煌的呷哺呷哺，现在人们对他的评价却是这样子的：

下图是一些网友对呷哺呷哺的评论，平均好评度仅有60%，而2020比2019下降73%。

根据下图显示，呷哺呷哺2021年实现营收61.5亿元，同比增长13%，预期2021年将录得净亏损约2.75亿元至2.95亿元之间，而2020年其录得净利润约1149万元。

由此可见，公司在2021年亏损的主要原因有：

全年关闭约230家餐厅部分餐厅经营业绩下滑导致的长期资产一次性亏损从而导致的计提减值亏损；

由于受疫情的影响，部分地区的餐厅仍无法营业，导致实体店关店；

呷哺呷哺的创始人贺光启在重新的担任公司CEO一职后，便宣布了呷哺呷哺将关闭200家亏损门店。他发现呷哺呷哺的部分门店存在严重的选择地址上的错误，从而导致门店不盈利、亏损的情况。不过，他也表示，接下来一年呷哺将打算继续扩店，对于门店的地址慎重选择。

其次，导致门店闭店的还有呷哺呷哺高层人事变动，直接导致股票大幅度下跌，从2017年到2020年，呷哺呷哺的净利润呈持续下滑趋势。

由此可见，高层人事的变动也会导致股票下跌，变动新人使其没有更加彻底的了解呷哺，导致经营方式出现了改变，得不到大众的好评。

对于呷哺呷哺股票的下跌，还是建议呷哺呷哺保持初衷，在保证健康安全食品的前提下，发展更多的门店，选择好地址，吸引更多的消费者才是更好的选择。那么呷哺呷哺的未来还有救吗？

目前来看，还是有救的。这次关闭的近200家亏损的门店，就是贺光启的一次自救。然而，面对这次亏损，贺光启还将承诺，呷哺呷哺的人均消费会重新回到60元以内的价格。成为让人们能够消费得起的火锅品牌，也许餐厅也和人一样，最怕的就是失去初心。如果得不到消费者心思，再沸腾的火锅，也有凉掉的一天。

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