极物君语：
“世人每日都要饮食，却少有真正知味者。果腹之需，口腹之欲，养生之道，是吃的三重境界。”

最近，于正的新剧《尚食》热播，莫兰迪配色、爽文女主升级打怪的套路寡淡老套，多少让观众审美疲劳。但于正倒是把“华夏饮食源远流长，博大精深”这句台词刻进了全剧的DNA里，还把它发扬光大了——

上千道根据典籍复刻的美食，雅致又下饭，活脱脱一部明朝版《舌尖上的中国》。

剧中，明朝人对饮食的追求，也让正吃着外卖的极物君自感惭愧：好好吃饭这件事，古人真比我们懂多了。

在生活碎片化的今天，一个“快”字改变了我们的饮食习惯，外卖解决了我们的一日三餐。

一个快餐盒装的饭菜，我们不会考虑食物从哪里来。吃饭，变成了我们工作缝隙里填饱肚子的一种本能。

这样的食物，说不上有人情味，更没有深厚的文化沉淀，我们离开了土地，不再关心粮食和蔬菜。

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但历史上，中国人极会吃。他们对于美食的追求，往往不在食材的高端名贵上。逢时而食，是中国人饮食的信仰。春来冬往，廿四节气，中国人的饭桌上，菜肴总以应季为鲜美；

美食配美器，敬重的仪式感，也能让人在动箸之时，也心存对一饭一蔬来之不易的感恩。

文人在美食美酒后，也必会赋诗留念，林洪吃个兔肉火锅，火锅便有了“拨霞供”的美名；“无竹使人俗，无肉使人瘦”，苏东坡吃笋炖肉，吃高兴了便有诗情流溢……

对会吃的中国人来说，食物有味，有美，也有情。

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千年以来，逢食而食，养身养心，是中国人遵循四季，与自然相处的秘密。

古人说“春生，夏长，秋收，冬藏”，不仅是天地日月更替、寒来暑往的进化，也有对吃的理解。

春天吃生，就是吃生发之物，如芽和苗，譬如春笋、香椿；

夏天吃长，吃生长之物，譬如叶菜；

秋天吃收，就是果，如板栗、枣；

冬天吃藏，藏在土里的果实，譬如番薯、萝卜、土豆。

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《尚食》里，太子朱高炽在被皇上强制减肥期间，禁不住诱惑吃了一顿菊花火锅，感叹：“这就算活过来了”。

菊花雅致，三三两两点缀锅中，煮上生鱼片，菊花不仅让鱼肉变得清香鲜美，还能清火明目。

好的食物，总能在人饥肠辘辘之时给予一种治愈的能量。那是食物从泥土里汲取的芬芳，于雨露间吞吐的生机。

食物的顺势而为，让中国人轻盈地活出了生命的节律感。

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何谓美食，食物有美。

食物之美，一在于色。通过食材的色彩搭配，让菜肴色泽鲜亮协调，增添食欲；

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食物之美，二在于形。厨师通过精湛的雕刻技巧，又以花、鸟、鱼、龙、凤等吉祥之物，表达美好的心愿。

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食物之美，三在于摆盘。通过堆、垒、围、叠，让食物富有美感和意境。

剧里，尚食局以“古”为题比试女官手艺。心灵手巧的苏月华以“炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色”再现了一幅《辋川图》，青山绿水，舟楫翩然，可谓是“菜中有山水，盘中溢诗歌”。

▲宋陶谷《清异录》中有记载，五代时，女尼梵正曾以王维的在辋川居住的二十景、王维所写的二十首诗和他所画的《辋川图》为灵感作冷盘。（图片｜《尚食》©）

宫廷宴饮，极重食材摆盘之雅，当时堪称“世界上最精致的花式冷盘”的《辋川图》，最后却败给了姚子衿做的一锅小馄饨。

为什么？

抛开宫斗情节，冬日里，人总是向往热气腾腾的食物，《辋川图》虽雕得极美，但冷盘食物经冷风一吹就会变得冷硬，胜了意境，却违背了食物食用之用的本质。

而依据唐代韦巨源《烧尾宴食单》复刻的一道二十四节气馄饨，一上锅便暖入心扉。

二十四个馄饨，以巧手掐出二十四种花形，每一个都漂亮可人。

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虾仁荠菜、蕹菜鱼肉、蚬肉生菜、莲藕馅儿……二十四个馄饨的馅儿，每个又是用二十四种节气特有的蔬菜肉食制作。

即使香椿、莼菜、蕹菜、藜蒿等是火室火炕（古代温室）种出的非应时之物，姚子衿却在馅料上下足功夫——豌豆苗鸡肉馄饨，便取新鲜的苗尖配以鸭油调鲜；香椿火腿馄饨，就选上等菁华肉经秘方腌制，来成就馄饨的极鲜。

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外形之美，是为小雅。格局之美，方为大雅。二十四节气馄饨，不止有造型之美、时令之鲜，更暗藏制作者对社稷的感恩——

皆因国家风调雨顺，国泰民安，百姓才得以享用自然的馈赠，以天下至美的食材，追求“食不厌精，脍不厌细”的制膳之道。

“诗之品在于立意，画之品在于灵性，佳肴之品在于格调”，中国人所谓美食，有着高于色香味的品相。

中国人擅长制作美食，同样也是用食物言情的高手。

重阳家宴上，朱棣怪罪太子迎候迟到、曲意宽宥臣下。皇太孙朱瞻基便给爷爷朱棣呈上了从西湖带回来的无心莲子酒。

朱瞻基不会不知饮食的时令，只是想通过食物言情达意。

无心莲子酒，说的是“父亲无心犯错，还请爷爷宽恕”；

如意荪，如意孙，说的是“爷爷您就看在我的份上，原谅父亲吧”。

朱棣意会，虽然嘴上说着不吃，心里早已原谅了儿子。

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朱棣逝世，按照明朝祖制，妃嫔要一同殉葬。庄妃在临行前想吃母亲从前制作的核桃酪。但即使用的是当时贡品级的辽县绵核桃和灵宝红枣，庄妃也觉得不像从前的味道。

姚子衿最后换成了果仁大、带涩味的江南核桃制作，因为她知道，无论多么出色的食材，都不及记忆里，家乡的味道。

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孙中山先生曾在《建国方略》中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”

中国人吃饭，把食物冠以“美食”之名，一个“美”字，便多了一份对食物的浪漫追求。

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食物不仅是供人吃和品味，它还是跨越时空的历史，能唤起人体的联想，也有集体的记忆。

食物有情，一份用心准备的食物，往往比甜言蜜语更能熨贴人心；

食物有情，它从出生便把味觉烙在每个人的舌根，让我们思乡时，胃肠终有着落。

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参考资料：

春天吃生，夏天吃长，秋天吃收，冬天吃藏丨《杭州》杂志2020年第20期

食物是一种文化的叙事丨《小味道：藏在味蕾里的乡愁》，高维生

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