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极物君语：

在中国西南，藏着一座隐秘的咖啡之乡。

今年二月，中国邮政咖啡上热搜，悄悄带火了它；惹上海人排队6小时的蓝瓶咖啡，最新出的单品咖啡，豆子也是从这里采购……

当中国咖啡豆开始崛起，这座小城注定再也无法低调！

云南普洱，中国咖啡之乡。

对普洱的印象，大多数人还停留在茶上，实际上，普洱除了拥有千年茶山、万亩茶园，这里也有令上班族狂喜的咖啡和酒！

都说中国咖啡看云南，云南咖啡将近六成的产量都来自普洱。它是中国咖啡种植面积最大、产量最高、品质最佳的产区，也是雀巢、星巴克的咖啡豆供应商。

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这里有着上班族向往的饮品，也有着上班族向往的生活：

在普洱的大山里，古茶林和古村寨相互挨着，不时会传来吉他和芦笙的乐韵。清澈的云海下，咖啡挂在枝头，茶农在屋檐下，用手炒得茶叶“滋啦滋啦”响着。

县城里，人们可以悠然地喝一下午的咖啡、普洱茶，到晚上又窜入烟火气十足的烧烤摊，用自烤酒配罗非鱼，在清醒和微醺之间，慢慢地过一日。

图片1｜《地球村日记》 ©

图片2｜《了不起的村落》©

地处北纬22度的普洱，作为“滇南门户”，“一城连三国”，与越南、老挝、缅甸三国都接壤。受亚热带季风气候的影响，普洱雨热同季，气候湿润，光照充足。

它是茶树和咖啡树的生命之地，跟埃塞尔比亚、巴拿马、牙买加等世界顶级咖啡产区都同处“世界咖啡带”之上。

云南咖啡被描述为有“远山树林的味道”。

图片｜云澜咖啡 ©

因为云南的海拔相对于其他咖啡产区高，最高能达到两千米。强烈的昼夜温差，白天旺盛的光合作用产生了糖分，夜晚温度低，糖的代谢分解慢，让咖啡的糖分得以积累。

所以云南的葡萄甜、无花果香，连咖啡都是香甜的。

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云南咖啡豆的走红，离不开普洱当地一大批咖啡庄园主的坚持。

在距离普洱市区17公里的小凹子咖啡庄园，80多岁的廖秀桂爷爷爱用他亲手种的咖啡豆制作单品咖啡。

开创了普洱咖啡种植的先河、被雀巢公司聘请的廖爷爷，曾多次带着云南咖啡走向世界，获奖无数，他说他“要告诉世界中国云南小粒咖啡值得”。

▲ 1964年从家乡海南的华南热带作物学院毕业，廖爷爷就作为普洱市引进的首位咖啡专家扎根在这里，一待就是50多年。（图片｜朝日唯品 ©）

亚洲豆经常被形容有草药、泥土的味道，潜台词是“缺少花香、果香、香料香”。

但在第四届云南咖啡生豆大赛里，一款云南冠军豆，却用“草莓、话梅、焦糖、可可”的活跃风味，打破了多数人对云南豆的偏见。

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在世界精品咖啡大赛中国区的比赛中，当潮汕人斯蒂芬用云南豆制作牛奶咖啡时，他认为这款豆子能让人重新认识亚洲味道——“甜感高，酸质低，苦味是比较舒服的巧克力味。在触感上，第一触感是柑橘、绿茶，中段有花蜜的甜感”，在总分6分的前提下，他拿到了4.5分。

从默默无闻、被“贱卖”多年，到如今作为国货崛起、被无数咖啡巨头采购，云南咖啡正在变得香饽饽。

“普洱茶因普洱得名，普洱因普洱茶而兴。”

“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”，清朝时设普洱府，在这里交易、流通的普洱茶作为贡茶成名天下。世纪初，国人高价收购古树茶，被炒成天价的普洱再次被世界所知，成为了“可以喝的古董”。

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翻开云南茶山的地图，普洱并不是普洱市独有的特产，在母亲河澜沧江的两畔，茶山上都能闻到普洱的茶香。

地处普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡境内的景迈山，作为中国六大茶山之一，这里有着1180公顷的茶林，千年古茶树的面积堪称茶山之最，被誉为“茶树的世界博物馆”、“活的中国茶史书”。

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它也是目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园，今年，走过12年申遗路的景迈山，也将代表中国申遗，是世界唯一一座申遗的古茶山。

景迈山常年云雾缭绕，草木优雅挺拔。日落时，云朵与古树、村寨一起静静沉睡；日出时晨雾消散，云海翻滚着涌向茶山，茶树同阳光一起苏醒。

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▲ 景迈山也是美国《国家地理》公布的2022年全球最令人心驰神往的25个目的地中，中国唯一上榜的目的地。

在这里，古村寨已经陪着古茶树一起度过了千年的时光。茶山上，上百年、上千年的古茶树像守护神一样伫立着，所以每到采茶季，茶农都要小心翼翼地爬到树上采茶。

辛苦采来的鲜茶叶，当地人会用柴灶大铁锅手工翻炒杀青，再用手揉捻后摊晾在太阳底下晾晒，便得到了晒青毛茶。

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经过精制、蒸压成饼制作的普洱生茶，当年流传东南亚后，有的生茶饼被放了几十年才被喝掉，当时的华侨竟然意外地喜欢这种经历时间发酵后，转化出来的醇厚和滑感。

得到启发的茶人，竟发明出了渥堆，通过水、热和微生物的发酵，让性格刚猛的生茶变成了平滑厚重的熟茶。

回归茶味本身，致正茶翁曾说：好的普洱茶，香气会跟着茶汤裹到身体里去。没有苦作底相伴，茶的香也是苍白的。

坐在茶山的茶室里，呼吸着山间的空气，远眺山色从晨昏到日落，大概是在普洱最舒心的乐事之一。

泡上一杯经历时间转化而变得内敛圆滑的生普，那份通透的苦味像极了人生，虽入口苦涩却终究转为回甘，杯底有余香。

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普洱的瘾（饮）品，除了咖啡和茶，当然还有云南人的专属酒精——自烤酒。

普洱的白天宁静得出奇，但茶农的日常生活绝不是一部养生宣传片。夜幕降临，总要来点烧烤和小酒打破宁静。

烧烤配自烤酒，就是普洱人的“炸鸡配啤酒”。

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自烤酒，其实就是指云南人自己酿的酒，在当地也叫散酒。布朗族、傣族人用自己种的苞谷自己酿酒，纯粮酿造，酒香浓郁，也不“打头”，完全不影响第二天上班。

因普洱地处边境，烧烤吃得花，当地人吃血旺（生拌猪血），得喝点白酒“杀杀”细菌；吃烤肉，也得来点白酒助助兴。

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有鱼、有肉、有豆腐，风味融合的傣味烧烤，配上灵魂蘸水，是普洱人的挚爱。

炭烤罗非鱼，软嫩的鱼肉连带薄脆焦酥的鱼皮一同被夹起，蘸上酸酸辣辣的柠檬蘸，惹得唾沫疯狂分泌，吃过这条普洱人的“梦中情鱼”，就算入乡随俗；

肉类皆可干蘸。猪牙床、牛板筋、牛骨髓……弹牙的板筋还没嚼开，这时普洱老乡就要敬你一杯；

最后再来一筷包浆豆腐，烤到外皮酥酥，配上卤腐蘸，咬一口嫩到爆浆。

云南人有言：“感情都在酒里，好酒都在塑料瓶里”，自烤酒喝完，烧烤酒局的气氛也接近高潮。

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有酒、有茶、有咖啡，普洱，藏着中国人最爱的精神饮品。

在普洱，996上班？不存在。996喝茶喝酒喝咖啡，我可以！

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云南咖啡豆：重塑亚洲味道丨刘姝滢