近日，浙江杭州，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。
次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。
经icu医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。
为何一盘黑木耳会让王大妈险些丧命？事实上，泡发和烹饪黑木耳过程中，有一个致命的错误，稍有不慎就会引发中毒甚至丧命。
为何吃黑木耳会引发中毒？
其实木耳本身并没有毒，造成中毒的主要原因是木耳在水里浸泡时间过长。
木耳在泡发的过程中可能会滋生一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，椰毒假单胞菌会大量繁殖分泌出剧毒的“米酵菌酸”。根据流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达40%~60%。
虽然“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但它产生的“米酵菌酸”却是耐高温的，也就是说，米酵菌酸毒素是烧不死，煮不灭的。有权威报告显示，不小心中毒后，它会随着血液流动，到达人体各个器官，对各脏器造成损害，严重者就有可能丧命，且目前医学上没有针对性的特效药和治疗方法，只能根据出现的临床症状对症治疗。
如果中毒症状不严重，侥幸逃过一劫，还可能伴随着抽搐、呕血、意识不清、休克等并发症，以及昂贵的医疗费用。
这么可怕，以后还能吃木耳吗？当然可以，但要注意以下几点：
1、缩短泡木耳的时间，一般4个小时左右就行了。
当然，水温高的时候时间也会相应缩短。摸一摸木耳，只要软了就可以了。
2、泡发后，及时烹饪。
如果不能及时烹饪，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超过24小时。
3、泡的过程中勤换水。
如果它们表面已经黏黏的了、或者发出了异味，赶紧扔掉，不要再让木耳当细菌的培养皿了。
4、吃多少泡多少。
真要吃不完，就装在保鲜袋里冻在冷冻室。
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