清明节要到了，南方的小伙伴们开始准备青团了。对北方人来说，青团还有些陌生，它到底是啥？

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。

而现在它已经成了一道深受喜爱的特色小吃。

青团外皮呈现为绿色，有人用浆麦草，有人用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制成。

而馅料常见的是豆沙馅儿或者莲蓉，青色的外皮加上细腻的馅料，不甜不腻，满口有清淡却悠长的清香。

如今物质越来越丰富，每年临近清明，全国人民关于青团的味觉记忆又被打开了。咸蛋黄肉松青团、芝士流心奶酪青团、冰淇淋青团、螺蛳粉青团、红烧肉青团……各种网红口味层出不穷。

但商家为了节省时间，将青团从里到外都简化偷懒起来。新鲜艾草麻烦就用艾草汁艾草粉替代，甚至为了让青团有更鲜亮的绿色，加入抹茶粉或菠菜汁，这样怎么能吃出春天的味道呢！

好吃的青团，必然要用新鲜的艾草，挑选、清洗、焯水、打碎，和着水磨糯米粉，一擀、一揉、一包，再上屉蒸熟。

清明前夕最鲜美的野菜莫过于艾草。三月的艾草，清新翠绿，嫩得能掐出水来，所以，不如自己动手，做自己喜欢的青团，馅料味道自己选择。

今天康妹儿就教大家做甜口和咸口的青团，清明节安排起来！

1

艾草甜口青团

想要青团完全不硬那就要放纯糯米。用纯糯米做的青团就算冷了也不会变硬。这次教大家的馅料比较丰富，按喜好口味自己选择。

用料：

面团配方：澄粉90克、开水150克、糯米粉300克、糖45克、猪油15克、草泥270g。

咸蛋黄馅料做9个每个30g：肉松90克、咸蛋黄9个、沙拉酱60克。

流沙花生芝麻馅：花生、芝麻、猪油、糖。

豆沙馅做10个每个28g。

做法：

1.野生艾草摘取嫩芽，硬梗不要。清洗干净。

2.锅内水开，放艾草，加2g小苏打和盐，煮2~3分钟。

3.捞出立刻过凉水，浸泡5分钟，多冲洗几遍，稍微沥干水分放料理机打成泥。

4.水不要加太多，水多了艾草味道就淡了，颜色也不好看。料理机能打动就可以。如果想要纯艾草汁的也可以用纱布过滤，取汁，艾草渣丢弃。

5.烧开水，按比例一次性冲进澄粉里，搅拌成半透明状。软硬度像耳垂的柔软度就可以了，不干不硬，盖保鲜膜备用。

6.糯米粉中加糖和猪油，稍微混合一下，倒入艾草泥，用筷子搅成絮状。

7.揉成团，加入烫熟的澄粉面团，再次揉至融合。

8.揉好的面团盖上松弛一下备用。接下来制作蛋黄馅料。豆沙馅料是之前做好的。

9.咸蛋黄最好买新鲜的，取蛋黄，清洗干净撕掉外面一层白膜。表面喷一层高度白酒去腥，烤箱170度烤10分钟烤熟，烤到半熟，蛋黄冒油。咸蛋黄碾碎，也不用特别碎，和肉松，丘比香甜沙拉酱混合。

10.混合好之后捏紧实，搓成圆球，每个28~30g。

11.流沙花生芝麻馅：花生烤熟，芝麻炒熟，打碎，加入猪油和糖搓成团。

12.芝麻馅25g一个，放冰箱冷藏或冷冻定型才好包，咸蛋黄肉松30g一个，室温放置就行。

13.面团分成19份，每份45g。想要皮薄就40g。

14.一边转一边向上推，虎口收紧包住馅料。同样方法把10个豆沙也包好。全部包好，不同馅料做个区分。

15.水开上锅蒸8~10分钟，千万不要蒸太久，会塌。

除了传统馅料，荤馅的青团也大受欢迎，比如咸菜笋干肉末青团，咸口党集合了！

2

芋泥鲜奶青团

芋泥鲜奶馅，奶香奶香，分为芋泥馅，鲜奶馅，青团皮三部分。喜欢这种口味的童孩，一定要试试。

用料：

青团皮材料：糯米粉155克、澄粉50克、饮用水90克、麦青汁135g、玉米油15克、麦芽糖浆20克。

芋泥材料：芋头210g、牛奶110克、黄油30克、白砂糖20克、紫薯一小块。

鲜奶材料：牛奶100克、玉米淀粉20克、淡奶油30克、白砂糖10克。

做法：

1.鲜奶馅的所有材料放锅里混合均匀，一边小火加热一边搅拌。

2.直到变浓稠状态即可，冷冻半小时左右，揉成15g的小团子备用。

3.芋头紫薯蒸熟。

4.蒸好的芋头趁热放进去料理机，把芋泥馅的所有材料都进去打碎成泥，没有料理机的话用碎也可以的，有颗粒状也会更好吃。

5.打碎的芋泥放进不粘锅炒干水分，这样后面也方便保存不容易坏。

6.炒干到抱成一团，不粘锅底即可，水分少了颜色变深也是正常的。

7.紫薯分成20g一个，包入前面做好的鲜奶馅，冷冻着备用。

8.开始做青团皮了：麦青汁，糯米粉，玉米油，麦芽糖浆，混合揉成团。

9.将澄粉放碗里，往里面加刚烧开滚烫的热水（重点），边加边快速搅拌，到半透明的一团糊糊状态即可。

10.放进前面的青团里，混合揉均匀，要把澄粉面粉跟青团皮完全融合哦，放揉面垫揉更方便。

11.青团分成45一个个小团子，包入芋泥鲜奶馅，封好口。

12.蒸笼垫上蒸笼垫，开始蒸煮啦，大火10分钟就熟了，趁热刷上一层玉米油，等冷却后裹上保鲜膜就大功告成了。

3

咸菜笋干肉末青团

油绿如玉的糯米皮包上用咸菜、笋干和肉末做成的馅料，趁热咬上一口，糯韧绵软、咸鲜丰富、鲜脆爽口，还有一股子属于艾草的淡淡的清香。

用料：

面皮：艾草100g、糯米粉300g、粘米粉50g、猪油20g、温开水180~200ml。

其他：小苏打2g、盐2g、粽叶适量。

馅料：肉末300g、笋干40g、咸菜200g、盐适量、糖适量、生抽适量。

做法：

1.笋干和咸菜提前一天泡发。咸菜很咸，需要多次换水去掉部分咸味才能食用。

2.处理好的笋干、咸菜都切成小丁。

3.将肉末、笋干丁、咸菜丁放入一个大盆中，加入盐、生抽、白糖。

4.沿着一个方向搅拌均匀至上劲，放入冰箱冷藏腌制2小时左右，不赶时间可以腌制过夜。

5.糯米粉和粘米粉先倒入大盆中混合均匀备用。

6.艾草摘取嫩叶部分清洗干净，用盐水泡半个小时杀菌。

7.锅中加适量清水，放入艾草，加小苏打，开大火煮。煮开后转小火煮至锅中水慢慢变深绿色时关火。

8.将艾草捞出用凉水冲洗。小苏打煮过艾草后，艾草表面会有一层黏滑的液体，需要冲洗干净。

9.将煮后冲洗干净的艾草切碎或用料理机打碎。将处理好的艾草碎倒入前面准备好的粉中。

10.根据粉类的吸水率适量加入温开水。慢慢搅成絮状。再上手揉成面团，这时候的面团不够光滑。

11.将猪油加入，慢慢地揉进面团里，直至面团表面光滑、软硬适中、色泽均匀即可。

12.将面团分成等份的小面团，差不多一份30g，一共做了23个。

13.将小面团搓成小圆球，再做成图中的漏斗形，包入适量的馅料，捏拢收口，保证面团完全包裹肉馅料。（就像包汤圆一样，只要不露馅就行）

14.搓成圆球，即成青团生坯。所有青团生胚做好，可以直接保持圆球状，也可以稍微压一压成饼状，在青团生胚下垫上一片粽叶防粘。

15.放入蒸笼中，每个青团之间要间隔一些空间，蒸的时候会变大，以免粘在一起。

16.锅中大火沸水烧开，将蒸笼放上，蒸15~20分钟，蒸至表面鼓起颜色变深为宜。

17.关火焖2分钟后开盖，刚刚做好的青团嫩绿嫩绿，趁热给每一个青团刷上一层猪油。

18.刷上油可以增加青团的颜色和光泽，以防止表皮发硬，也可以防止青团粘在一起。

19.做好的青团刷上油后趁热包上保鲜膜，这样青团冷却后入口时表皮还是软的，可以在常温下保存两天。若放在冰箱冷藏可保存一周左右，冷冻可保存三月，需要吃的时候不用解冻，去掉保鲜膜直接上锅蒸一下就好。

刚刚蒸熟后的青团热乎乎的，色泽青翠，糯韧绵软，清香扑鼻。无论是甜口还是咸口，都让人一口一口停不下来，不过它热量也高，好吃也不能贪吃哦！

（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）