说起四川火锅那是为人不知无人不晓，早已经形成了品牌效应，全国各个城市遍地可见，大家的喜爱程度非常高，其味道中的麻辣让人屡试屡爽，征服了众多网友的味蕾。

然而火锅味道怎么样，最重要的部分那就是底料了，诸如牛油、麻辣、香辣、番茄味等各种底料应有尽有，一大块底料下锅，你可曾想过自己约三五好友吃火锅用的竟然是“老油”。

据新华社以及四川广播电视台新媒体栏目视频报道称，省会成都一家知名火锅店最近的日子可是不好过，老板被高新区法院责令在市级媒体公开赔礼道歉，并支付惩罚性赔偿金1376万元。一个小小的火锅店，为何引起了众怒，让法院大动干戈，原来是“老油”惹的祸，涉及公共食品安全问题。

相关资料显示，付某作为成都高新区某火锅店的实际经营者，两年来生意是越做越红火，营收也是节节攀升，但是却动起了歪脑筋。每天大量的市民朋友前来就餐，消耗掉的火锅底料也是惊人的量，火锅不过是烫菜和涮菜，汤锅中的大部分油脂并未被食用掉，以及部分油炸菜品也剩下了大量的老油。于是看到了其中的商机，授意店内雇佣人员反复回收利用废弃火锅油脂，并销售给广大消费者食用。

在大半年的时间内，以此种方式节约经营成本，利用“老油”生产、销售的有毒、有害食品销售额达137.6万元，可谓是发财有道，然而时间一长，纸是包不住火的，在食客发现了其中的猫腻，遂而进行了举报。

最终成都市场监管部门在突击检查中发现了铁证，面对证据，老板直呼很冤枉，大吐苦水，声泪俱下地说道：“这种情况不是我一家这样做，就像路边炸油条的一样，当天炸完油条剩余那么多油，谁舍得全部倒掉，那不是暴殄天物吗？我们不过是为了节省开支，废物利用而已，又没干伤天害理的事。”

看着老板耍心眼，根本没打算承认自己的罪行，监管部门当着聚集市民的面对抽检的产品进行了公示与宣讲，使用“老油”对人的身体健康危害非常大。

首先是其成分发生了变化，植物油经过多次高温加热后，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸大部分受到破坏，营养作用几乎完全丧失。更值得注意的是，反复加热后的植物油，一些有害的化合物，致癌率大大增加，这些都是公开的实验证明，结果可查。

虽然老板面对法院的处罚不满，甚至觉得有点小题大做，但是广大市民朋友却表示干得漂亮。毕竟涉及食品安全，没有小问题，民以食为天，吃的东西出了问题，还如此狡辩，就应该这样做，罚他个顶朝天，看看谁还敢用地沟油害人。

当然也有食品专家认为处罚过重，一家饭店而已，动不动进行十倍的顶格处罚，对于维护正常的市场经营秩序是一种打击，是不是有点矫枉过正了。虽说是吃的，但是老板的出发点是好的，应该给改过自新的机会，才能更好地起到表率作用。

编者认为科学家实验证明，喂以“老油”的果蝇其潜在致癌性显著高于未喂“老油”的果蝇。此外，长期吃“老油”的动物，不育率升高，寿命缩短。这些都是可查的， 为什么还不能将食品安全提升一个高度呢？

当年的三聚氰胺对幼儿造成了那么大危害，难道时过境迁了吗？是我们的记忆模糊，还是好了伤疤忘了疼，曾经受过的伤痛希望大家不要忘记，也希望成都当地法院的判决能够坚决执行，才能够真正起到以儆效尤的作用，震慑其他城市有此想法的投机分子。