鲅鱼酱是地道的日照民俗小吃，也是“山东手造·优选日照”的上榜品牌之一。它既是一道传统美食，也是传播“日照味道”的文化产品。

鲅鱼酱是日照沿海居民的常用佐餐食品，在日照流传几百年，通过不断改进工艺，这一传统食品延续至今。

海鲜酱制作技艺非遗传承人刘祥海介绍，他们都是选用当年的黄海产的大鲅鱼，鱼底下的部分血腥度比较大，一定要清洗干净。

新鲜的鲅鱼清理完成后就可以上蒸车进行蒸制了，随着温度的升高，一阵阵鱼香扑鼻而来。鲅鱼蒸制完成后再经过细剁、炒制、装瓶、杀菌等十几道工序，一瓶色香味俱全的鲅鱼酱就制作完成了。

海鲜酱制作技艺非遗传承人乔淇介绍，这个酱流传得有几百年了，过去海鲜多的时候，不好储存，也没冰箱，只能有两种，一种晒成鱼干，一种做成鱼酱。

传统的鲅鱼酱制作原料主要是鱼头、鱼尾，渔民通过使用重盐腌制，以备冬季不能出海时食用。而现在的鲅鱼酱则是加入了鱼肉、鱼骨等成分，通过高温杀菌，最大限度保留了鲅鱼的营养价值。

“和过去相比工艺上进行了改进，没有那些重盐，发酵时间缩短了，不咸也不腥，营养程度也保留了。”乔淇说。

鲅鱼酱这种源自日照本土的民俗食品也在游客的需求中获得新的生机。

“我们从经营的角度来讲看到了这种需求，对日照美食、日照旅游也是作为一个有益的补充吧。”乔淇说。

对海鲜加工技艺了然于胸，再加上对日照本土海鲜供应链的熟悉，让乔掌门鲅鱼酱等本土传统海鲜食品逐渐成长为日照旅游产品的重要品牌。

乔淇表示，他们想把乔掌门即食海鲜这个品牌真正地打造出来，从源头、从技术、从工艺、从销售，从各种渠道来进行推广，打造能够代表日照代表山东的一种即食海鲜品牌。

（日照广播电视台融媒体记者 曹现沈 陈忠满 刘刚）