阳春时节，茶树纷纷吐露新芽。潮州市的凤凰山迎来了一年中最忙碌的采茶季。近日，我们的记者走进凤凰镇，近距离感受闻名海内外的凤凰单丛茶的采制工艺和神奇魅力。
沿着曲折蜿蜒的山路，记者来到了位于凤凰山海拔近千米的大庵村古茶树保护区，“梯田式”茶园纵贯在群山环抱中，头戴遮阳帽，腰间挎着竹篮茶筐的采茶工们，或成群结队穿行于茶丛中，或藏身于“春茶海洋”中静静地采摘新绿。
潮州市凤凰镇大庵村村民 涂紫婉：三十多个工人，高峰就要请临时工，我们这里叫做“突击队”，一天要多叫二三十人高峰的时候 采茶很累的，每天都要拿着梯子，然后爬在树上或者梯子上，一天要站8个小时。
涂紫婉他们正在采摘的这片茶树的树龄都有四五十年了，所以只能靠着梯子爬上树进行采摘。看着茶工们忙得正欢，记者也跟着她们学起采茶。
潮州市凤凰镇大庵村村民 涂紫婉：摘茶的时候一般这里有三片叶子就摘两叶，有四片叶子的就摘三片叶子，留一片叶子是可以给它吸收营养，留着明年长起来。
借助梯子爬上树，站在手臂粗的树干上采摘，这可还真是一门技术活。
民生记者 林夏冰 ：我现在茶山人古茶园，这里边的茶树大概都有三四米高，所以我刚刚爬上去摘茶的时候事实上挺害怕，两条腿总是发抖，但是在摘的时候还要讲究很多技巧，所以这些茶农每天的工作挺辛苦的。
据茶园的负责人黄佳松介绍，现在正在采摘的这片茶树叫桂花香，它们都是父辈留下的财富。一般每年的春茶季都是从采摘桂花香拉开序幕。
凤凰山茶山人茶业基地负责人 黄佳松：有讲究的，天气要好，还要差不多这个时间，下午采摘，还不能“伤菜”，交代工人要特别注意，就是茶叶不能压坏，今晚来碰青过程就会影响到它的流水情况。所以在摘的时候一个就要放进篮子里，不能捏一把再放进篮子。
凤凰山春茶采摘期大约50天，中高山的茶叶在3月末开始采摘，春茶采摘要靠抢收，如果采摘不及，嫩芽长老了，成品茶的质量会受影响，收成也会大打折扣。
凤凰山茶山人茶业基地负责人 黄佳松：接下来摘宋种、兄弟仔等一连贯采摘了。雨天摘的茶是不好喝的，是不好的茶叶，要有阳光，要下午，从中午十二点后就来采摘。工人大多都是福建的，今年这些福建工人都是我提前招来的，因为疫情的关系，后来福建工人也无法过来。
黄佳松告诉记者，要想采得一茬好茶，除了要“看天”，提前安排好采茶工也是至关重要，特别是这两年受疫情影响，只有解决好“用工难”才能保住“茶罐子”。
凤凰山茶山人茶业基地负责人 黄佳松 ：平时我正常要40名工人，但今年后来工人没有来，所以比较缺工，现在只剩下30名工人，所以只能请些短工，饶平那些工人来帮忙。时间是宝贵的，这些茶可以摘了你没有摘就浪费了，所以要抢时间。
下午四点多，一天的采摘工作就基本接近尾声。这时，工人们要把抢收采摘回来的茶叶送回基地的阳台上，将它们放在温煦的阳光下晾晒，适当去除水分，为晚上的制茶做准备。
一杯好茶，不仅要有优质的茶青，还需要制茶师傅精湛的技术。
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