序言

西凤酒起源于3000多年前的殷商晚期，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代。“一滴西凤酒，半部华夏史”，西凤酒历经各个朝代相传至今，拥有了三千年无断代传承的发展史，更积淀了厚重的华夏文化底蕴。以酒成礼、以酒酬功、以酒载道、以酒承史，西凤酒可以说是中国最早的国家用酒之一，其发展历史彰显了华夏文明的厚度。今天，我们沿着华夏民族的发展历程讲述西凤酒的酿制历史，让这味“国脉凤香”继续书写品质传奇。

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炎黄文化孕西凤

西凤酒产于陕西省宝鸡市凤翔区。凤翔古称雍州，是炎黄文化、周秦文化的发祥地，同时也是中国古代酒文化的主要发源地之一。7100年前，北首岭先民已经在宝鸡发明了原始农业。6000年前，神农炎帝在这里“耕而做陶”，把北首岭农业推向新阶段，过上了原始的定居生活，并发明了中国最早的人工谷物酒。这时，西凤酒已经在炎帝酒文化的母腹中开始孕育。

医学名著《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》中记载着一段黄帝与岐伯讨论酿酒的对话，从中可以了解到当时酿酒的原料是稻米，经过蒸煮酿成的酒称为“醪醴”。这表明那时的古雍州地区已经采用繁殖霉菌的熟食原料直接酿酒，足见在黄帝时代，古雍州地区的酿酒技术发展得很快，西凤酒的胚胎在母腹中发育得很健康，凤翔出土的众多五、六千年前的酒具充分证明了这一点。