权威研究：每天多吃16g油炸食物，心脏病风险或会增加，快管住嘴|冠心病|心脏病|心血管疾病|油炸|脂肪

小王从小就很爱吃炸鸡、炸串、火锅、烧烤等食物，上幼儿园的时候已经比周围的小朋友胖不少。小王的父母不经常在身边，爷爷奶奶十分溺爱他，于是这些年来，小王变得越来越胖。

小王也很想瘦下来，但是一直管不住嘴，就想吃那些油炸的高热量食物。在最近一次体检中，发现血压、血脂都比较高，更严重的是，还患上了冠心病！

在小王的印象里，这种心脏疾病只有老年人才会得，自己今年才二十九岁，怎么可能会得冠心病呢？

详细了解了小王的生活习惯之后，医生告诉他，冠心病的出现和日常不健康的饮食习惯有很大关系，尤其是经常食用油炸食物。

那么，长期吃油炸食物对身体会有什么影响呢？真的会引起心脏病吗？今天就围绕这个话题和大家聊聊。

经常吃油炸食物的危害有哪些？1. 引起肥胖

油炸食物含有大量的油脂，因此食物热量较高。如果长期进食高热量食物，便容易导致摄入热量大于消耗热量，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，引起肥胖，也会使血脂升高。

肥胖不仅对身体健康有害，还会危害到心理健康，也会对人际交往、就业等方面产生负面影响。

2. 损伤心血管、诱发心脏病

有些商家在制作油炸食物时会选择氢化植物油、精炼植物油，为的是让食物变得更加美观，延长油炸食品的贮存时间。但是以上几种植物油更容易产生反式脂肪酸。在煎炒烹炸过程中普通油油温过高且时间过长也会产生少量的反式脂肪酸。

而反式脂肪酸除了上述加工来源，还来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。反式脂肪酸会使血液粘稠度增加，使脂肪附着在血管壁上，血管管腔变得狭窄，导致血管堵塞。反式脂肪酸还会降低人体内高密度脂蛋白胆固醇的浓度，促进血管硬化，增加心血管疾病发病的风险。

高血压、高血脂等危险因素可损伤血管内皮，血脂沉积在皮下，逐渐形成斑块，引起冠状动脉官腔狭窄或阻塞，导致冠心病，即冠状动脉粥样硬化性心脏病。该疾病会出现胸闷、胸痛、呼吸困难等症状，如果发生急性心肌梗死，还会危及生命。

深圳大学健康科学中心的胡福兰等人曾经在杂志《heart》上发布过一篇文章，他们在追踪超过560,000人十余年后发现，如果每天多吃16克的油炸食物，出现主要心血管事件、冠心病、心衰的风险会分别增加3%、2%、12%。【1】

3. 致癌

很多商家为了节省成本，会将炸东西的油反复使用，而油脂经过反复高温加热后其中的不饱和脂肪酸会产生聚合物：二聚体、三聚体,毒性较强，其中高温产生的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。

4. 其他

对于男性，长期进食油炸食物可能会影响生育。研究发现，反式脂肪酸会降低体内的雄性荷尔蒙，从而降低精子活性、质量，甚至造成不育。

对于妊娠期、哺乳期的女性，过量摄入油炸食物，其中的反式脂肪酸还可能会影响胎儿、孩子的生长发育。

如何健康饮食？

首先要合理控制总热量。人体每天所需要摄入的热量和体重、运动量等因素有关，比如一名三十岁左右的男性，体重为60千克，且没有进行过多的运动，一天摄入的热量应该在一千五百大卡左右。如果运动量比较大，所需要的热量更多。【3】

其次是科学调整饮食结构。人体每天都应当摄入适量的蛋白质、脂肪以及碳水化合物。其中，碳水化合物是人体能量的主要来源，占比应该在55%至65%之间。蛋白质参与细胞合成、可以提高免疫力，是重要的营养物质，在总热量中的占比应为10%到15%。脂肪占比在20%到30%之间。

另外，还需要适当增加纤维素的摄入。人体不能自行合成纤维素，只能从饮食中获取，主要存在于新鲜蔬果中，如芹菜、西兰花、菠菜、青菜、苹果、山楂、樱桃等。

纤维素可以刺激胃肠道蠕动，调整肠道菌群，对肠道健康很有益处，也可以起到防治便秘的效果。

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劳逸结合，避免过度劳累。冠心病患病人群会因为冠状动脉血流受阻而出现心肌缺血缺氧的情况。运动量过大、过度紧张劳累等因素会导致心肌耗氧量增加，但冠状动脉硬化、狭窄，不能充分扩张而造成心肌缺血，便会出现胸闷、胸痛、呼吸困难等症状。

因此，日常生活中需要避免剧烈运动，注意劳逸结合，不能过度劳累，在感觉到身体不适时，需要及时停止运动、劳作，注意休息。此类人群也不能熬夜，需要保证充足的睡眠时间。

适当进行身体锻炼。在不加重心脏负担的前提下可以适当运动，如慢走、打太极拳等，可以改善新陈代谢、降低血液粘稠度。

保持情绪稳定。剧烈的情绪波动也是诱发冠心病发作的原因之一，所以需要避免有太大的情绪波动。

适当食用对心血管有好处的食物，如富含维生素p的茄子、柚子等，有软化血管的作用，可以增强血管弹性，防止血管破裂出血。

山楂也可以帮助调节血脂，对病情的控制有益。山楂中的三萜类、黄酮类化合物和维生素C，能够抑制胆固醇的生成和吸收，还可以扩张血管，改善心肌供血。

心脏不好者还可以适当食用含有不饱和脂肪酸的食物，如三文鱼、橄榄油等，有助于软化血管、调节血脂。

按时服用药物。以上几种措施只能辅助改善病情，无法起到治疗效果，因此患有冠心病的人群应该遵医嘱服用药物进行治疗。患有高血压、高血脂等基础疾病者，需要服用降血压、调脂的药物，避免血管损伤进一步加重。有时还需要在医生的指导下随身携带急救药物如硝酸甘油，如果发生心急性绞痛，可以立即舌下含服，可以在较短的时间内扩张血管，缓解心肌缺血。