原创作者：秦.关中

最近有不少粉丝私信我，疫情宅家，能不能分享一篇制作北方馒头的干货！今天终于给小伙伴们安排上啦！

馒头，是北方人的主食之一，它以圆形为主体积较大、吃起来有咬劲，还有淡淡的麦香味，深受众多北方人喜爱。

今天特意请到了我北方的一个好朋友——王姐为大家分享她多年做馒头的经验。（王姐，山东人，蒸馒头是她的拿手绝活，曾先后在工厂，学校，企事业机关单位以蒸馒头为主要工作。）

我们平时在家里怎样才能做出，既有颜值，又好吃的馒头呢？

第一步：备料

（1）制作老面

将一部分面粉先搅拌，发酵，再和剩下的面粉一起搅拌，发酵到2倍大即可

家里没有压面机，可以用擀面棍多次少量撒粉，重复折叠，一样会有压面机的效果，就是会比较累，控制不好力度的话会厚薄不均匀。

我建议大家用低粉，馒头的口感会更暄软，当然也可以换成自己喜欢的面粉。

（2）准备鲜酵母

鲜酵母是没有经过干燥的新鲜酵母，一般是块状的，保质期只有40天左右，而且要放在冰箱冷藏保存。

（3）准备材料：备好的老面，低筋面粉50g|白砂糖5g|水28g|鲜酵母1.5g

主面团：低筋面粉200g|白砂糖35g|牛奶95-100g|猪油5g|鲜酵母4.5g

第二步：操作步骤

（1）将老面和所有原材料混合在一起，揉成一个光滑的面团，放入发酵盆盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵至两倍大，直到里面充满蜂窝状。

（2）将发酵好的面团撕成小块，与主面团中所有材料混合，揉成光滑的面团。

（3）取出面团滚圆，放入发酵盆盖上保鲜膜松弛30分钟。

（4）案板上撒干粉，取出松弛好的面团，用手将面团揉至表面光滑，然后压扁，家里有压面机，将压面机调控到0档，开始压面，每过一次压面机都将面片折叠一下，正反面撒上少许干粉再压，重复压面数次，至面团光滑无气泡。

注意：面团表面不仅要光滑，面团还是要柔软且有弹性，如果表面光滑但面团有些硬，做出来的馒头会比较紧实没那么松软，要注意观察面团状态。

（5）压好的面团可以在表面洒点水，卷起，切成等份（刀切或者做成圆馒头都行），放入蒸笼进行二次发酵。这次发酵，是看状态不看时间哦，30度发酵大约25分钟即可，如果感觉馒头明显增大，摁一下表面缓缓回弹就可以了。

（6）发酵好的馒头凉水入锅，水开后大火转中火蒸15分钟，蒸好的馒头不要立即取出，关火后焖4分钟左右再揭开。

（7）将馒头取出就可以开吃啦！还可以晾凉后装袋密封保存。

按照这个步骤和方法就能做出很好吃的北方馒头，在学习制作馒头的过程中小伙伴们如果遇到问题，可以在评论告诉我。

北方馒头的顶配有哪些？

（1）馒头，粉蒸肉，一家老小的最爱

（2）馒头，小米粥（白粥也可以）搭配小咸菜，更适合中老年人，易消化吸收，养生健康

（3）馒头，配卤菜（豆干，豆皮，卤肉）或凉拌菜，吃完扶墙走

我是餐饮创业分享达人，关注我！今后持续为您分享更多精彩的餐饮故事