襄阳，牛肉面。

二者在长期的默契共存之间，牛肉面在襄阳已经形成了一种文化烙印，印刻在每一位乡愁记忆里。

在襄阳多达数千家的牛肉面馆背后，也隐藏着一批又一批的做面人。他们深居简出，身怀绝技，隐匿在襄阳的各大街道巷子里。

以便在清晨的时候，能够让每一位前来的食客都端上一碗热乎乎的牛肉面。

在襄阳的面馆，每一位做面的师傅，无论是家传也好、还是学艺也好，都怀揣着自己对于牛肉面的理解和情感。

也正因此，襄阳的牛肉面从南到北吃下来，总能够发现一些于细微之处的差异来。

味道的传承，就是对于这些和而不同的差异的包容。

就像是从主干中缓慢地抽出嫩芽，在日复一日地生长之后，变得愈发茂密，然后再绽放出多彩的花来。

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另辟蹊径

这家在牛肉面中杀出重围的鸡汤面，热卖三十二年

张师傅自家独创的鸡汤面，卖了三十多年，现在仍旧在畅销。

现在早上去张师傅家吃面，风华路上的梧桐树已经伸展出了嫩绿的叶子，九中的学生一路蹦蹦跳跳地走过这条路。

疾驰而过的电动车快速穿过，然后消失在街道的尽头……

风华路仍如往常般忙碌，而张师傅的鸡汤面就是有着令人无法抗拒的魅力，让人在忙碌的日子匀出时间，去细细品味这碗面的味道来。

点餐、取牌、拿面、落座、阿姨乘上豆浆……张师傅将这一吃面的基本流程摸得门清。即使在门庭若市，人潮汹涌的时刻，也能游刃有余地应对。

而能够引得人频频回头光顾的秘诀，就在于鸡汤面里的汤中。相比于牛肉汤浓郁的香辛滋味，鸡肉汤则是更为温和。

当各种调料和鸡肉充分接触之后，止不住散发出鲜美和清香的气息来，成了可以配上一切的灵魂浇头。

无论是搭上海带豆腐、牛肉牛杂还是张师傅独创的鸡肉， 都是一碗色香味俱全的美味，让人闻之生津。

02#

从牛肉面到鸡汤面

你想吃的每一种这里都有

在张师傅里点餐，熟客来的次数多了，就会自己带一个饭盒过来打包带走，但是对于头一次来吃面的人，总是要犹豫一会儿。

那张红色的菜单上，从招牌鸡汤面，到牛肉牛杂，豆腐海带，炸酱热干，甚至连油条米窝，水饺白面也都一应俱全。

张师傅解释说现在生意难做，所以后续又加上了这么多种类。但是做面的人还没变，初心也一直还在。

“有人从小就在我们这里吃面，后来到外地上学之后，还叫家长帮忙邮寄过去呢……”

那群就好张师傅家这口面的顾客，也一直没有变过。

鸡汤面作为店里的招牌，这碗面的名字也占据了一大部分的招牌。

鸡肉块头被切得均匀的鸡肉块，都来自一只鸡最精华的鸡胸肉和鸡腿部分。

经过浓郁高汤的熬煮，鸡块变得紧实，同时蘸上了一些酱色的汤汁，满当当地覆盖在面条上。

夹起一筷子鸡肉，可以看见鸡肉细密分明的肌肉纹理中，还夹杂着点点的辣椒碎末。咀嚼之后肥嫩异常的鸡肉很有嚼劲，甚至吃罢过后齿颊留香。

张师傅家的鸡肉都被剔了骨，咸香入味的口感并不十分柴。吃一碗鸡肉面，颇有一种小时候独占一整只鸡的快乐。

一口鸡肉过后，再挑起一筷面条，筋道的面条还裹着洪亮亮的油。一口香辣气息瞬间就被吸溜入喉，令人心满意足。

除了鸡肉面外，在张师傅特制汤底加持下的牛肉面，也给人眼前一亮的惊喜感。

牛肉被切成了厚实的“砖块状”，被卤料熬煮得很入味，入口香辣有嚼劲，让人忍不住大快朵颐。

一块牛肉连着面条吸入口中，浓香的面瞬间让人破防，一口便能唤醒味蕾。几筷子面条下肚，暖意便能流遍四肢八骸。

若觉得一碗面条单调了些，也可以就着一张米窝来吃。

刚刚出锅的米窝，表面上还隆起黄色的起泡，在滚烫的热油中捞出来的米窝，有一种内敛的面香气息。

咬下一口，酥脆的外壳瞬间裂开，露出内里洁白、略带稀松的内瓤在口中散发出米香。

张师傅在风华路卖面已经有三十二年了，在中间因为各种原因搬走过一段时间，兜兜转转还是搬了回来。

张师傅说，自己的家在这里，也怕搬走了老食客就找不到位置了。所以张师傅就像是在这里生了根一样，不肯离开。

而张师傅家的鸡汤面，也像是在这里生了根，这碗馥郁的面香，每个清晨都笼罩着这片街道。

鸡肉面在这里也算有了一些名气，张师傅说：“现在好多店，都在冒充我，说是鸡汤面，没办法才在招牌上加了‘原创’。”

现在看张师傅的招牌，确实加了原创两个字，也将牛肉面的招牌放了上去。

真正用心付出的美味，是模仿不来的，他已经在这里生长出了绚丽的花来。

张家原创鸡汤面

地址 丨樊城区建华路与风华路交叉口（和驰上品大酒店旁边）

营业时间 丨 5:00-21:00

「真正用心付出的美味，是模仿不来的！」

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出品：湖北鲸滔网络科技有限公司

编辑：小海星 摄影：小海星

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