澄湖大闸蟹自古以来就有妙不可言的鲜香味，那么还有一种“醉蟹”就要比大闸蟹更具有挑战你味蕾的实力。这道醉蟹属于江苏地区的一道传统名菜，在世界各地都受欢迎的美食。就是用阳澄湖大闸蟹作为主要食材，加以花雕酒、各种香辛料、食用精盐等调味料泡制而成，口味中不止含有鲜甜的滋味，还具有鲜美清香无腥的特点，深受食客的喜爱。接下来我就为大家揭秘这道醉蟹的详细制作详细步骤！
制作所用的食材：
选用阳澄湖大闸蟹5只，老绍兴黄酒220克，新鲜柠檬半个，话梅干五颗，红星二锅头半瓶，味达美海鲜酱油40克，生姜适量，大葱适量10克，大蒜适量8克，陈皮3克，花椒粒5克，蜂蜜2克。
详细制作过程：
1.先用专用刷子把大闸蟹用流水刷洗干净，特别是刷洗大闸蟹的脐部、蟹钳还有身上的难洗部位，洗干净后要用纯净水浸泡2个小时后控出水分。接着把控干水分的大闸蟹按着壳重上整齐摆在一个干净的容器中，倒入红星二锅头白酒，白酒的量只需要与大闸蟹保持高度一致就行。就这将生姜去掉皮切大厚片、大蒜子去皮后拍碎，大葱直接去头去尾切成大段，新鲜柠檬切开挤出汁水备用。将厚姜片、葱段、蒜子、味达美海鲜酱油、花椒、陈皮、话梅干、蜂蜜放入一个不锈钢的盆中，有条件的用砂锅小火慢煮更好，等到所有原料融化出香味接着将香料等所有原料捞出不要。把煮好的料汁倒在一个干净的瓷碗中放到自然冷却，待冷却后倒入所有老绍兴黄酒搅拌均匀。此时就有非常浓郁的酒香味。
将冷却好的料汁倒入腌制好的大闸蟹中，放入新鲜柠檬之水，然后用保鲜膜密封好，一定要用盖子盖严实。放入保鲜柜中保鲜，三天左右从保鲜柜中取出改刀即可上桌。
经验小分享！
每次捞醉蟹的工具不可以带油，油脂进入料汁中会使醉蟹不宜长期保存。还有就是选大闸蟹时不可以太大，一定要挑选一些蟹黄比较饱满的阳澄湖大闸蟹，二两左右就行。最关键的就是记住选择鲜活的，如果用冻蟹或者死蟹生腌时会产生大量细菌和毒素，人在食用后很有可能会出现食物中毒的现象。大闸蟹身上一定要清洗干净，否则会有很大的一股苦味，严重影响的食用口感！食用醉蟹时要注意温度，如果温度过热也会影响蟹膏的口感！
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