辨别大米发生霉变的方法|大米|霉菌|面粉|麦麸

大米发生霉变的原因主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少有关。引起粮食霉变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时，霉菌繁殖困难，在14% 以下，这时的水分活性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下霉菌停止活动。
今天小编对大米霉变的原因进行了简单的介绍，希望对您有所帮助。
选购大米时，首先，看色泽和外观，正常米粒大小均匀、丰满光滑，少有碎米和黄粒。其次，可抓一把大米再放开，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。此外，还可以抓少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即闻气味，正常大米清香无异味。
鉴别面粉要看色泽和麦麸多少。新鲜优质面粉略显微黄色，无明显麦麸和黑点，粉质柔细有光泽。用嘴对着面粉哈气后，新鲜面粉具有清香味，陈旧的则有潮腐味。用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团则说明水分少，耐储存，不宜变质生虫。
鉴别食用油要观察油的透明度，质量好的油透明度高，水分、杂质少。好的花生油呈淡黄色或橙黄色，豆油为深黄色或淡黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。水分大的植物油加热后会出现大量泡沫，且发出吱吱声。若油烟有呛人的苦辣味，说明油已经酸败，质量好的油泡沫少且消失快。