“他们确实非常辛苦，但也看到了员工们的团结，真是一声令下全员上，当天晚上就都留下了。”
“从昨天（4月27日）开始，超市的营业就基本正常了，没有出现顾客超量购买的情况。”在奥士凯物美朝内店店长王永震看来，这次始于4月24日晚间的“抢购潮”已经退去，回想起头几天的连续奋战，他坦言十分辛苦，但也看到了员工们的团结。如今，摆在王永震面前的问题是，要赶紧将店内积压的蔬菜打折出售。
奥士凯物美朝内店店长王永震正在超市码放货品。受访者供图
连续两天员工只睡两个多小时
4月26日早上5点，王永震从办公室醒来，继续新一天的工作。为了应对突如其来的“抢购潮”，25日、26日两个晚上，超市的几十位员工基本上通宵达旦在工作。
“25日晚上10点半送走最后一位顾客，我们才算正式闭店。”闭店后，王永震还要与同事一起整理卖场、填补货架，并完成夜间收货。结束这些工作，已是第二天凌晨三点，为了节省时间，他和员工们索性就歇在了店里。休息两个来小时后，门店所有员工又集结到岗，开始了工作。
王永震告诉记者，4月24日晚间大约7点后，店里出现了明显的抢购现象，米面油、蔬菜、鸡蛋、罐头、调味品等民生物资销售数据迅速上升。当晚，物美集团采取自然闭店的措施。
4月25日，员工开始加班加点拣货补货，从大库到门店的车辆也由原来的一晚一趟，变成了一日多趟。
这次“抢购潮”提前已有预料。
朝内店共3300平方米，员工有100人，主要服务于东城区东四街道的居民。王永震介绍，早在几天前北京刚出现疫情反复的苗头时，东四街道就跟他们沟通，问如果出现封控，超市能出多少人手保障物资配送，“我们当时计划的是60人集中服务东四地区”。
但计划还是有偏差，员工中有17人出现了健康宝弹窗，在用工紧张的情况下，只能加班加点。“他们确实非常辛苦，很多人家里有事儿都顾不上。从这次疫情我也看到了员工们的团结，真是一声令下全员上，当天晚上就都留下了。”王永震说。
店长王永震正在超市整理蔬菜。受访者供图
减少商品品类，集中数量优势
尽管那两天生活必需品销量大增，但超市没有出现货架空置的情况。
超市第一时间成立抗疫保供应急指挥部，物流供应链全面启动应急保障机制，重点民生商品按5-10倍备货。全市各门店加大补货力度，增加补货频次，每日三补，米面油达到1600吨，是日常补货的6倍；蔬菜补货1500吨，是日常的4倍以上。
为了集中数量优势，王永震也减少了门店库存商品的品类，一些畅销品牌集中大批量囤货，加大生活必需品的库存。“如果货品类别太多，补货工作量和调配难度都会加大。所以平时我们是1000多个单品，那两天差不多减少到500个单品。”
但是，除了线下抢购，线上下单量也大增。平时朝内店的线上订单量大约是900单，4月25日最高峰时达到了1600单左右。一些无法履约的订单，不是因为人手不够，而是因为品类不足。
比如，顾客下单的是某品牌的鸡蛋，但店里只有另一品牌的鸡蛋。最后一些订单出现挤压，直到26日才全部清理完毕。“一些员工连续奋战两三天，实在跑不动了，憋着一口劲儿才把货全部送出去。”
店内销售已恢复正常，目前正在清库存
这两天，健康宝弹窗的员工经过三次核酸检测后陆续解封，店内的销售情况也恢复了正常。
“头两天，顾客确实有恐慌，我们还没开门，外面就排起了长队。”王永震说，后来顾客发现无论什么时候来货架上都是满的，也就慢慢没人抢了。从4月26日下午开始，销售数据有了明显下滑。到27日上午10点左右，基本恢复正常，一直到今天（4月28日）销售都比较平稳。
27日闭店后，员工补完货基本能在晚上11点半下班回家休息。“但我们这两天仍然会根据顾客的需要，延迟闭店。”王永震说。
随着销售平稳，积压的库存商品却让王永震犯了愁。最近这两天，朝内店都在忙着打折促销。
以西蓝花为例，店内的库存达到1500公斤，平日里库存量为200公斤。这两天西蓝花的售价从6.98元/斤降至3.98元/斤出售；原价12元/斤的猪肉，现在卖7.98元/斤。
即便如此，商品还是会出现一定的损耗。比如，西蓝花都是带着冰块送来的，很难保存，三天左右就变黄了；耐贮存的土豆，由于来的量比较大，商品集中的情况下会有些发热，加速了发芽。
目前，店内的西红柿、白不老、土豆、黄瓜的量都很充足，也在做打折促销。据王永震预计，蔬菜的损耗会在50%左右。
他也表示，北京市有非常完备的应急保障机制，各种民生商品供应充足，从大库到门店的补货也很快，所以大家没必要抢购囤积商品，放不住最后也是浪费。
新京报记者 陈琳
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