记得小时候能如果能吃到水果罐头和午餐肉罐头，幸福感爆棚，家里如果有存货，忍不住去偷吃。随着慢慢长大，能吃更多更丰富的新鲜的食材，对罐头一类心里矛盾重重，既喜欢吃，又觉得罐头食品没营养、不健康、保质期长是因为添加了大量的防腐剂。为了缓解心中的矛盾，特意去查了资料，内容如下：
根据《食品安全国家标准罐头食品》（GB7098-2015）中的定义，罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。
罐头食品在常温下可保存1至3年，这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的。罐头的制作主要为6个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌→冷却。食品的腐败变质多由微生物直接引起，而罐装食品之所以能够有效地对食物进行保存，归功于排气、密封、杀菌这三个关键技术，最大限度地杀灭了罐内的微生物。例如，排气技术保证了罐内的真空度，使大部分残存的微生物在缺氧状态下无法生长，以此达到保质期长的目的。
同时，罐头食品是少数无须添加防腐剂的产品之一。快消品网了解到我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602014）中规定，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外，其余均不可添加防腐剂。
如此看来“没营养”是大部分人拒绝罐头食品的一大原因。但事实上这也许是一种误解。罐头食品在储运过程中，其营养流失要小于新鲜食物。罐头食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工锁住营养，与新鲜食材从采摘、运输、销售，再到消费者冰箱的路线相比，营养损失更少。

在选择罐头时，有时候看道商家所称“罐头食品无菌”，真的是没有任何细菌吗？资料显示，罐头食品并非绝对无菌，而是可达到商业无菌状态。商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含致病性微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。在商业无菌状态下，能够保证罐头的食用安全。
了解清楚了关于罐头营养和防腐剂的问题之后，小编要提醒大家的是，如果罐头的铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象，是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖，产生气体。气体聚集到一定程度形成罐内高气压，致使罐头变形。因此切勿食用胀罐罐头，再有就是罐头食品一旦打开，应尽快食用，避免久置变质。
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