碘缺乏病是自然环境碘缺乏造成的机体碘摄入不足引起的危害人类健康特别是影响智力发育的有关疾病的总称。它包括地方性甲状腺肿、克汀病和亚克汀病、单纯性聋哑、胎儿流产、早产、死产和先天畸形等。
人体的碘主要依赖自然环境的供应，应当每天摄入适量的碘，在停止碘摄入时，体内储备的碘仅够维持2～3个月。人类生活环境缺碘是客观存在的，所以我们必须长期补碘。
缺碘通常会造成甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。但是，缺碘最大的危害是影响智力发育，严重缺碘会造成呆傻等智力残疾。
胎儿、儿童和妇女最易遭受缺碘危害。
我国是碘缺乏病流行广泛和病情严重的国家之一，除上海外，30个省（自治区、直辖市）都有不同程度的流行。
食用碘盐能有效地控制碘缺乏病的流行，碘盐是最安全、有效、方便和经济的补碘方法。
我省是全国碘缺乏病严重流行的省份之一，全省107个县（市、区）3700余万人均生活在缺碘地区，受碘缺乏病威胁。
碘盐贮存时注意密封、避光、避免受热和存放过久，烹调时不要用盐爆锅以免碘的丢失。
国家优先保证缺碘地区居民的碘盐供应，除高碘地区外，逐步实施向全民供应碘盐。对于经济区域和行政区域不一致的缺碘地区，应当按照盐业运销渠道组织碘盐的供应。
因治疗疾病，不宜食用碘盐的，应当持当地县级人民政府卫生行政部门指定的医疗机构出具的证明，到当地人民政府盐业主管机构指定的单位购买无碘盐。
为什么碘是人体必需的微量元素？
碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素一样，都是人体必需的营养素。属于微量元素的一种。尽管含量极低，却是身体各个系统，特别是神经系统发育所不可缺少的。
碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺每天都需要碘合成甲状腺激素。一旦缺乏，就会造成身体甲状腺激素合成不足，导致一些临床或亚临床症状，碘缺乏病对人的血管以及中枢神经系统会造成伤害，碘缺乏一般会出现甲状腺肿大、皮肤干燥、出汗的症状，容易引起甲状腺功能减退，孕妇缺乏碘元素会导致流产、早产或者是胎儿发育缓慢的情况。育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女、0-3岁婴幼儿、学龄前及学龄儿童是最容易受碘缺乏危害影响的高危人群。
科学补碘 预防碘缺乏病
碘缺乏病是自然环境碘缺乏造成的机体碘摄入不足引起的危害人类健康特别是影响智力发育的有关疾病的总称，补碘是防治碘缺乏病最有效的措施。食用碘盐能有效地控制碘缺乏病的流行，碘盐是最安全、有效、方便和经济的补碘方法。此外多吃含碘丰富的食物如海带、鲜带鱼、蚶干、干贝、淡菜、紫菜、海参、海蜇、龙虾等海产品也可补碘。
居民购买、存放和食用碘盐应注意事项
1、务必购买小塑料袋包装、印有指定商标、贴有碘盐标识的碘盐,千万不要购买私盐或无(低)碘盐。碘盐标识：
2、购买的碘盐要妥善保存:
(1)盛放碘盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐，并带有盖子。
(2)碘盐应存放在阴凉、干燥处，避免受日光直射和吸潮，适当远离灶台存放避免高温影响。
(3)碘盐存放时间不宜过长，应随用随买，适当储备。
3、为了防止碘丢失，食用碘盐时就注意:
(1)不能用水淘洗。
(2)炒菜、烧菜和煮汤菜时，不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入适量碘盐。
(3)不要把碘盐放在锅里加热或翻炒，更不要放在锅里煎炸。
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