1、白兰地

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白兰地：Brandy一词的音译,最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒,后来逐步扩展为：以各种新鲜水果或果汁为原料，经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。分为葡萄白兰地和水果白兰地。

Ø蒸馏设备:夏朗德壶式蒸馏器

Ø贮存设备:橡木桶

Ø工艺特点

•葡萄或其他水果经过发酵,得发酵液。

•将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏,经冷凝管冷却,酒精直接流入木桶,这种白兰地叫“粗白兰地”。

•将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%-70%Vol的新酒,再降度后装入橡木桶老熟。

•勾兑成型,酒度一般38%-44%Vol。

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2、威士忌

威士忌:(Whisky、Whiskey)，是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物酿制，蒸馏、橡木桶中陈酿，英国人称之为'生命之水'。

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根据原料的不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒、谷物威士忌酒以及黑麦威士忌酒等。

勾兑成型,酒度一般为40%-44%Vol。

Ø蒸馏设备:壶式蒸馏锅

Ø贮存设备:橡木桶

Ø工艺特点

•用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽,使其带有特有的烟熏味。

•粉碎麦芽,用带草灰味的水浸渍蒸煮后得麦芽汁。

•麦芽汁发酵后经两次蒸馏,取得中段酒度在63%-71%Vol。

•将中段酒降度后入橡木桶老熟3年以上。

3、朗姆酒

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朗姆酒:(Rum) 又称火酒,是指以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料,经发酵、蒸馏,在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒。

Ø原料:甘蔗糖蜜或蔗汁

Ø蒸馏设备:壶式蒸馏锅

Ø贮存设备:橡木桶

Ø工艺特点

•甘蔗糖蜜经过稀释后,放到大桶中发酵。

•发酵完毕后,蒸馏取得中段酒度在65%-70%Vol。

•贮存于橡木桶中。

•勾兑成型,酒度在40%-55%Vol。

（待续）