山西特色美食大烩菜
山西菜因为属于内地,物产没有沿海地区丰富,所以山西菜系用料稍显平常,不过确实接地气材料随处可见。。山西大烩菜是山西特色风味菜,是把各种食材混合在一起制作来吃,味道好,营养丰富,属于晋菜。山西大烩菜历史悠久,是几十代人延续下来的一个传统习惯,一般吃烩菜是在“正事”的前一天,村里会有一些人到主人家帮忙,主人招待客人的就是一大锅烩菜。大烩菜内容较为丰富,制作方法简单方便,烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。此菜汤鲜味厚,营养丰富,老少皆宜。山西大烩菜还是山西宴席菜,山西宴席上每桌必有的烩菜。
准备一棵大白菜;取几片用清水洗净,用刀把白菜帮和白菜叶分切开;用直刀法(也就是顺着白菜帮的长度)把白菜帮分切成粗细均等的条;再用横刀法(也就是顺着白菜帮的宽度)把白菜帮分切成粗细均等的小段切好的白菜段放在砂锅底部;
准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类;平菇分成大片用清水洗净;洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状;平菇条均匀地铺在白菜上;准备适量海带;海带用清水浸泡变软,冲洗干净;用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝;海带丝分散铺在平菇上;准备炸好的土豆块适量;准备炸好的山药块适量;土豆块和山药块平铺在海带丝上;
准备一块做好的烧肉;用刀切成薄薄的烧肉片;烧肉片呈扇形摆放在砂锅里;准备两块油焖豆腐;用刀把豆腐切成粗细均等的条;豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边,与烧肉片正好形成一个中空的环形;准备适量的肉丸子;肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内;准备适量高汤,我用的是猪五花肉剩下的汤,没有可以用清水代替;
高汤倒入锅里,水面基本与菜面齐平;装好的烩菜锅放在火上;盖好锅盖,开大火煮开转中小火焖煮;煮至30分钟后打开锅盖,放入适量食盐,用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡;撒入适量胡椒粉,也可以撒五香粉或花椒粉;粉条放在砂锅里,最好用宽粉条,我家只剩这么一点细粉条了;盖好锅盖,继续煮制;煮制期间准备一个小碗,倒入1勺山西老陈醋;倒入1/2勺老抽,给菜上色;打开锅盖,用勺子舀取2勺汤汁;盖好锅盖,继续煮制锅里的食材;舀好的汤汁倒在小碗里;香菜用刀切成段;香菜段放在小碗里,搅拌均匀成调味汁;煮到锅里的粉条熟,打开锅盖,把拌好的调味汁浇在锅里的食材上;盖好锅盖再焖煮10分钟,把醋的酸味蒸发掉;打开锅盖,即可关火,可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。
山西特色美食大烩菜
山西特色美食大烩菜
大家看看这个你能吃几碗米饭???
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