四川是一个巴适得很的地方,不仅有辣妹子更有全国八大菜系之首的川菜,我一直在想生活在四川得有多幸福,每天火锅整起,麻将打起哈哈。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。 我想各位见得最多的就是川渝小吃了吧,川菜的传播度简直可以说是遍地开花,只要有中国人的地方绝对离不开川菜的身影,今天给大家带来一道川菜的经典菜系回锅肉,看完别流口水啊。

工具/原料

猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段

郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙

方法/步骤

1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

2.猪肉放入锅里煮,直至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

3.将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

4.将豆瓣和豆豉剁细。将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

5炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉末中火炒至肉片卷成窝型。

把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

6.下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

香喷喷的一道回锅肉就制作完成了,食无定律,适者为珍。川菜之所以能流传这么久和它的味道息息相关,不得不说四川的人民个个都是做菜的好手,你爱吃这道回锅肉吗?评论区告诉我