川菜之我的最爱——重庆歌乐山辣子鸡，麻辣味浓，鲜香四溢|川菜|歌乐山|辣子鸡|辣椒|麻辣味

川菜之我的最爱辣子鸡,辣子鸡顾名思义麻辣味浓,鲜香四溢,后口有些回甜,我愿称他为下饭最强,各位不服来辩.辣子鸡在各地都有不同的做法比较出名的有山东辣子鸡,重庆歌乐山辣子鸡,新疆石河子辣子鸡,最为出名的还是当属川菜系列之重庆歌乐山辣子鸡.

当地有一个说法很有意思 :食在四川,味在乐山.重庆歌乐山镇就因为这一道辣子鸡而闻名全国,从一个名不见经传的小镇变成了打卡旅游胜地f,各地食客蜂拥而至,造成这么大的改变完全应该感谢当地的文化名人朱师傅,朱师傅本身是一个退休人员,退休后人老心不老,始终闲不下来,自己开了一个小餐馆卖一些家常菜,因为地理位置偏僻所以生意冷清,利润微薄,朱师傅准备做一些迎合当地人口味的新菜来作出改变,

众所周知四川重庆一带以吃辣为主,辣度占比居高不下,朱师傅在不断试验下将目光放在了歌乐山的农家炒鸡上,刚开始是各种调料的试验,花椒,辣椒,泡椒各种尝试,最后在食客和朱师傅及其家人共同的商讨下确定了以辣椒和干辣椒为主要调味重点突出其香脆鲜辣,色泽鲜艳,以及一大盘子鲜红辣椒交相辉映刺激着你的味蕾和眼睛,光看一眼已经有口水分泌了.

下面我给大家说一下辣子鸡的简单做法:

材料:鸡腿肉,干辣椒,尖椒,胡椒粉,料酒,葱,淀粉,油等

1首先我们把鸡腿肉剁成适合入口的小块状,骨头去掉.

2用料酒,盐,五香粉,葱姜放入碗中用手抓匀腌制15分钟以上

3趁着腌制的时间咱们把干辣椒洗净晾干,切成段备用

4起锅倒入98号豆油少一号都不行,哈哈等待油温烧热,放入鸡块吱吱响就可以了

5将鸡块有雪白炸至金黄捞出,沥干油放在碗中

6 最为关键的一步,起锅再把油热,开大火将鸡块倒入复炸,炸至金黄酥脆,把隔壁小孩馋哭就行

7 起锅炒香料和花椒八角葱蒜炒香加入准备好的辣椒段上下翻炒

8炒出香味后加入准备好的鸡块,加入一点糖和盐进行翻炒

9出锅后加一点料酒,加入一点芝麻撒在上面,一道美味的辣子鸡就完成了.

辣味与焦香的完美结合,放在大的盘子里面,满盘的红辣椒首先带给你的是强烈的视觉冲击,红彤彤的有如天边的火烧云一样惊艳,在辣椒中寻找金黄酥脆的鸡肉是怎样的一种乐趣,找到猎物的欣喜,一口一个酥脆鲜嫩的口感配合着一瓶82年的二锅头,直叫人吃的大汗淋漓,欲罢不能.