说起动物内脏，可以说有人爱来有人怕！熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、夫妻肺片、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜，爱它的人被它的营养价值和特殊风味征服，怕它的人担心吃得多了会对健康不利。那么，动物内脏到底能不能吃呢？

动物内脏其实是“营养小宝库”

动物内脏含有丰富的脂溶性维生素、B 族维生素、铁、硒和锌等，能有效补充人体对这些营养素的需求。尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，是个名副其实的营养小宝库。

以【猪肝】为例

每百克猪肝含蛋白质19.3 克；

肝脏含有丰富的铁，每百克猪肝中含 22.6 毫克，而且主要是血红素铁，容易被吸收利用，经常吃猪肝有助于预防或改善缺铁性贫血；

肝脏中维生素A含量高，每百克猪肝中高达 4972微克，远高于其他动物性食物，维生素A 具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用；

肝脏含有丰富的维生素B2，每百克猪肝中含 2.08毫克，维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。

不仅如此，一些动物内脏，例如鸡胗，其蛋白质含量与鸡胸肉相当，而脂肪含量却只有鸡胸肉的一半，可以算是一种较为健康的食物。

动物内脏的铁和锌含量较高，正在长身体的儿童容易缺这些微量元素，可以经常吃一些内脏来获取这些容易缺乏的营养素。还有一些维生素 A、D营养不足或缺乏的人，经常吃动物内脏也能有效改善，因为内脏富含这些脂溶性维生素。

食用动物内脏有哪些健康隐患？

动物内脏的脂肪含量和胆固醇含量都比较高，每百克猪肝含胆固醇 288 毫克，是瘦猪肉的 3.5 倍。过量食用动物内脏容易引起血脂异常、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。

一次大量食用动物内脏，很容易造成维生素 A 或维生素 D 的中毒。有关于一次吃大量的狗肝或鱼肝引起的维生素 A 中毒的报道。

肝脏是动物的主要解毒器官，某些有毒有害物质可能残留在肝脏中，食用肝脏就会随之摄入这些毒素。给动物过量使用的药物，如抗生素等，也可能蓄积在肝脏中。

适量食用动物内脏利大于弊

说了动物内脏的这么多好处和坏处，动物内脏到底能不能吃呢？答案是能吃，需要适量吃，不能多吃。

动物内脏中所含的胆固醇和可能存在的有害物质，只要不大量食用，我们的身体完全有能力处理，无需担心。总体而言，适量食用动物内脏利大于弊。

吃动物内脏要注意什么？

1. 适量摄入。动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物 2-3 次，每次25克左右。

2. 要购买新鲜、健康，经检疫合格的动物内脏。病死的动物或是死因不明的动物的内脏坚决不能食用。

3. 认真清洗，有助于减少残留的有害物质。最好先流水冲洗干净，再用清水浸泡 30 分钟左右，泡完再冲洗一下。

4. 炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，内脏稍微一翻炒就起锅，里面还泛着血丝，这样是不可取的，需要彻底加热做熟才能保证食品安全。

文/马博士健康团 张曼博士

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图文编辑：雷若彤