泡香菇切忌只用清水，大厨常用这窍门，5分钟泡满盆，脏污虫卵全跑光
菌菇类的食材，总是很受人喜爱的，平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等，在生活中常见又常吃，受到了众人的欢迎。其中干货受喜爱程度更高，比如说干香菇，总是很多人购买，毕竟储存时间会很长。
只不过干香菇买来之后，比新鲜的香菇要多做1步，也就是浸泡这一步，只有将其泡大、泡软了，才可以拿来烹饪。那么你在泡香菇的时候，是怎么操作的呢，难道是加上清水直接泡吗？
那我告诉你，这就错了，泡香菇如果只用清水的话，相当于吃虫卵、吃脏污，因为一些褶皱里面，完全洗不干净，并且只用清水，泡发速度也会很慢。说到泡发干香菇，大厨常用以下这种方法，掌握几个窍门，5分钟泡满盆，脏污虫卵全跑光。
【泡发干香菇】
配方：干香菇、清水、食盐、面粉/食用碱
1、咱们泡东西的时候，固有的思维就是用清水，其实这种想法是不对的，不管是泡香菇，还是之后泡木耳、腐竹等等，我们都可以尝试用温水。
2、温水泡发，效果会比清水更好，速度更快，泡发效果更佳，更大更软。但是水温不要太高，用开水也是不恰当的，反而会把食材烫坏。40度左右的水温，是最合适的，准备好一盆温水。
3、除了温水之外，要想泡发速度快，要想泡发效果好，我们还得往其中，多放2味料，分别是盐、面粉，面粉也可以用食用碱来替代，因为两种的效果是差不多的，都可以起到很好的吸附能力，可以将香菇中的脏东西、虫卵等吸附出来。
4、也不用放太多，分别来上一勺就足够了，把水搅拌均匀，然后将香菇放进去。香菇放进去之后，多搅拌一会儿，最好找一个重物压在上面，这样可以保证香菇完全可以浸泡在水中。
5、其实泡发5分钟，香菇已经很大个了，但是要想吃起来更美味、更嫩的话，我推荐大家泡发15分钟的时间。到时间之后把香菇一个个地搓洗一下，放在清水中多冲洗几遍，大功告成。
烹饪小贴士：
泡香菇，只用清水是大忌，要想泡得更快速、更干净的话，大厨一般会掌握这些窍门。用温水泡、加上盐、面粉/食用碱这2样，泡5分钟效果就会很好。
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