原川先生，你是否也爱上了那个人的蔬菜吧。追到云仙，店也开了。为了探寻这段恋情的真相，我们也去了云仙。探索创造新“BEARD”的4个要素。

在神田“the Blind Donkey”开张之际，拜访了各地有心的生产者，从东京传达了其“作品”的精彩之处。在云仙得到据点后，接下来呢?

前面是海，后面是火山。长崎云仙的小浜温泉在中间喷涌而出。去年12月，这里诞生了“BEARD”。咦，好像在哪里听过。没错，这是原川慎一郎在东京目黑开的餐厅的名字。之后，经过神田(the Blind Donkey)前往云仙。那么，为什么?

vegetables

每天都在变化的蔬菜们的脸。接触泥土，食物也会改变。

右边是年轻的采种农民田中辽平的田地。云仙小芜菁、大阪白菜等，以传统品种为主。

“塔内特”的本土品种专柜。加贺蔬菜的本土品种——源助萝卜。岩崎先生作。

“契机是被云仙种菜的岩崎政利先生的蔬菜所拥有的生命力所压倒。”大多数农家都是购买蔬菜种子来栽培，而采种子的农家则是用自己采集的种子来种植蔬菜。说起来，还是和以前一样的做法，但费时费力，很难。岩崎先生从近40年前开始，一边播种，一边种植从云仙地区以及全国各地继承来的80多种传统蔬菜。原川先生在东京也使用岩崎先生的蔬菜，“云仙的蔬菜精神度不一样。每天都能感受到从地里拔出来马上就能做菜的奢侈”。

有机直销店“塔内特”的奥津尔和女儿爱子主厨。

迷恋岩崎先生，从东京移居的奥津一家。在云仙市千千石成立了“tanet”，正在进行保护和传承传统物种的活动。爱子负责“塔内特”餐厅的料理。

去森林打泉水，用温泉的热水蒸蔬菜。

原川先生不是上山砍柴，而是去打水。走路就能排毒。烧开后作为饮用水在店里供应。还有用附近的温泉蒸煮的蔬菜。

只要跑10分钟，海拔差就会达到700米。海、山、森林和云仙是自然的宝库。

自然的宝库，是蘑菇、野菜、新鲜的鱼等食材的宝库。对厨师来说，这是一个令人兴奋的环境。照片是曾经被称为千千石湾的橘湾。

那么，新“BEARD”的料理，就是极简的。是削、削、削的菜。从当着客人的面切菜开始。感觉就像在放下一只蹦蹦跳跳的鱼。“想把蔬菜所拥有的力量，直接传达给大家”。这样一来，连香草的香味都觉得多余了。“究其原因，就是剪掉后再取出来(笑)。刚开始有抵触情绪，但最近变得很顺利了。”

当然，不仅仅是切出来。各式各样的蔬菜纷纷登场。每一个都充满了温柔和对蔬菜的爱。被丰富的自然和风土所拥抱，实现更进一步的进化，这是原川先生的新境界。

既温柔又温暖，能治愈身心的料理。

1、源助萝卜、岛萝卜、云仙紫萝卜、水乌贼

2、弘冈芜菁、无时小芜菁、柚子

3、瓢菜、平鲈鱼

虽然以蔬菜为主，却能喝。因为想喝所以有趣。1、萝卜狂想曲的一道菜。鱿鱼的火盆绝妙。2、脆脆的嚼劲。3、平鲈鱼用瓢菜包好，用温泉水蒸熟。

BEARD

长崎县云仙市小浜町北本町2-1

周四·周五12点~，周六·周日18点~，周一12点~ 20点(仅限阿拉卡尔特)。

周二、周三休+不固定休。必须预约。

套餐8000日元。距离长崎机场约1小时车程。