今天的美食来源于“sourcehe”
食材:低筋面粉50克、鸡蛋3个(每个约50克)、色拉油24克、牛奶24克、细砂糖35克(加入蛋白质)、细砂糖18克(加入蛋黄)
1.取低筋粉50克,过筛。其中,面粉过刷,让蛋糕更细腻,搅拌的时候不会起颗粒状。
2.取2个大小一样的不锈钢盘子,用蛋黄分离器,把鸡蛋蛋黄和蛋清分开。如果你不确定鸡蛋是否是坏的,每个鸡蛋要分开用小碗装,这样就不会浪费其他鸡蛋。
3.用打蛋器把蛋白打到呈现鱼眼泡状的时候,加入12克白砂糖,继续用打蛋器让蛋白变浓稠,出现很多泡沫,接着再加入三分之一的白砂糖,继续打纹理变细,最后把白砂糖全部加入,继续打一会,蛋白呈现白色泡沫状蛋白能拉出弯曲的尖角,倒扣盘子不会流出。
4.蛋黄盘子加入白砂糖,用打蛋器轻轻搅拌,不需要打发。
5.接着把牛奶、色拉油,全部加入,搅拌均匀。最后把过筛的低筋面粉要加入,上下翻拌,搅拌均匀至无颗粒状。
6.取三分之一的蛋白,放入蛋黄的盘子,从底部往上翻拌,不要转圈圈,容易把蛋白的气泡消失。把蛋黄糊全部倒入蛋白盘子,用相同的方法,搅拌成浓稠面糊状,呈现淡黄色。
7.把面糊倒入蛋糕模具,用力把模具震动,这样可以把蛋糕糊整理平整,没有空隙,蛋糕就会更细腻,松软。
8.烤箱预热,180度,35分钟。烤好之后取出,倒扣放在蛋糕架子上,放凉,轻轻晃动就可以脱模
热门跟贴