大米，是我们餐桌上常吃的主食之一，大米的质量好坏直接关系到我们的身体健康。那么，关于大米的一些小知识，你又了解多少呢？

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吃大米第一步，辨别新、陈米。
何谓新米？通常情况下，当年新收获的稻谷，经筛选、脱壳、碾米等工艺加工后则称为新米。
何谓陈米？经过两年以上储存，且在安全储存年限内加工出来的大米，被称作陈米。

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新米闻起来有一股自然的稻米清香味，煮出来的饭香味四溢，软糯可口。而陈米经过几年的储存，内部结构逐渐松弛、酶活性降低、营养成分逐渐流失，蒸煮后食用口感也会差一些。在储存完好的情况下，陈米可以正常食用，但不建议长期食用。
陈米和新米的区分方法主要有两种。一是从外观和气味上进行辨别，新米外观上晶莹剔透，而陈米表面颜色略显灰暗，虽然经抛光后会有一定光泽，但米粒透明度明显降低。二是从气味上开始分辨，新米闻起来有股自然清香，而陈米则闻不出什么味道。

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吃大米第二步，夏季煮饭不怕馊
夏天时，虽然我们尽量少煮米饭，每次现煮现吃，但还是避免不了有剩饭，夏季气温高，米饭容易变味，解决的小方法就是在蒸煮时，加入2-3滴（按500克米饭计算）米醋，即可防止米饭变馊，而且蒸出来的米饭口感更好。
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