非常热爱三明治的居住在巴黎的作家川村明子。此前介绍了整个巴黎的三明治。在此，为大家带来没能讲完的连载花絮。
每次介绍分析了食材的精巧的素描。这次登场的猪肉三明治的页面上写着“主厨好像很喜欢牛肉酱”之类的笔记。
“料理三明治”的出现。
这真是个了不起的时代，我想。没想到三明治的概念会有如此大的变化。就在两年前，他们还在谈论着用哪家面包店的面包、从哪里进货的火腿、奶酪要熟几个月。
不知从什么时候开始，“料理三明治”开始兴起，甚至在店里烤自己做的面包也不稀奇了。虽然确实存在加速这种事态发展的社会背景，但即便如此，也是如此。
象征轻食的“casse-croute”的经典三明治也很受欢迎，但在无法在餐厅享受美食的今天，却能得到如同吃了一盘菜般的满足感，费尽心思的三明治层出不穷。
即使是糕点师，也要做三明治。
上次在这个连载中登场的《mocoloko》，是用糕点师夫人的食谱来烤面包的。而这次介绍的“colorova”是糕点店，从以前开始，很久以前，briosh等vinowarsley就已经作为商品生产了。
帕蒂斯里做三明治的优势，不管怎么说，就是这一点吧。他们不需要寻找适合自己制作三明治的面包，而是拥有将原本自己制作的东西根据配料进行调整的技术。
此前介绍的夹着油炸黄油坚果南瓜的三明治，里面藏着花生，脆脆地包裹着黄油坚果，非常多汁，羊奶干酪的咸味因外衣的热量而融化，发出清脆的音调。
然后，一丝不苟地叠在一起，让人感觉不到水份的沙拉菠菜，用集中的青绿来收紧整体。最后冷不防出现的洋梨，艳丽清爽的甜味和口感甚至让人觉得虚幻，这种均衡的味道和口感的构成简直就是蛋糕，是在其他地方都没吃过的味道。
《科洛洛娃》也是帕蒂斯里的作品。下午2点，我去网上取蛋糕，结果蛋糕已经几乎卖光了!
此前介绍的《科洛洛娃》中的奶油点心多伊奇。南瓜和洋梨的组合让人欲罢不能。
“猪肉三明治。”
其实还有一种在其他店也能看到的烤猪肉三明治。这款面包使用的是长方形成型的面包布里奥西(面包质地稍微偏向布里奥西的面包)，这种面包又糯又好吃。
而且，说到烤猪肉，浓郁的调味浸润在肉里，每咬一口就咕嘟咕嘟流出来的汁液，让人早早就有饱腹感，却一点也不觉得粘稠。据说不是用混合的香料腌好肉再慢慢火熟，而是先烤好肉，再用蔬菜汤慢慢炖5 ~ 6个小时，大概就是这样吧。很清爽。代替烧烤酱汁的自制酱汁中，加入了苹果蜜饯和不加水的焦糖，使之变得粘稠，这道菜的调味品想必也很讲究吧。
还有这个三明治，最下面也藏着苹果泡菜。这种酸甜的味道也非常有效，一旦吃了苹果酸黄瓜，就再也回不来了，简直是把它铭刻在舌头上的隐藏球。
猪肉三明治。在猪肩里脊肉上烤过之后，用蔬菜汤慢慢炖5 ~ 6个小时。顺便说一下，猪肉表面看到的全部是茶色!
原本只在周末营业，进入4月后，改为周三至周五营业，菜单上还新增了苏格兰蛋。衣服里一定又藏着什么秘密吧。最近打算去买。
『Colorova』
《colorova》47 rue de l’abbe gregoire 75006☎️1 -45 -44 -67 -56 11 ~ 15时(周六、日10时~)月火休现在只有外卖。colorova- brunch.com
川村明子
居住在巴黎。正在连载《巴黎三明治调查队》。三明治探索已是毕生事业。
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