早上起床，精神饱满，可是肚子肯定是空的。所以起床洗漱后就要找东西吃了。

在广西，早餐的品种有很多。有烫粉，有阳光早餐，有云吞饺子，有羊肉粉，还有一种老少皆宜的卷粉。

今天我们就来聊聊广西卷粉。

我们去到卷粉店，一般看到的是老板勺一勺米浆放进蒸笼里，待卷粉皮蒸熟后拿出来放馅，然后卷起来放酱，就得出成品了。所以基本材料就是米浆和馅还有酱料。还有另一种做法，就是馅是生肉，在蒸米浆之前就把生肉馅放进去连同米浆一起蒸熟，蒸好后用工具卷起来放酱。

一家好的卷粉店，米浆是由自己打磨的，打磨技巧的好坏程度决定了这家店的生意好坏。那么，怎么磨米浆呢？

一、提前8小时泡米，这个时间是刚好合适的。

如果时间不够，米就会太硬不好打磨，磨出来也不够细滑。

如果时间太长，米就会泡烂，很难打出米浆。

二、准备好熟饭，并且打散和泡好的米均匀混合，按照一斤米陪三两熟饭的比例，就可以放进机子打磨了。

三、打磨时要放水，水的用量要看米的黏稠程度，水不多不少，米浆能流下来不断就可以了。

以上步骤做好之后，用手摸一下米浆，不会黏稠，没有颗粒感，很细滑就说明打成功了。如果不够细滑，可以再次打磨。越细滑的米浆，做出的卷粉口感越好，有弹性又顺滑。

打好米浆，就要到调好肉馅了。

一、生肉馅。一般选用肥瘦肉一起绞碎，然后腌肉，放嫩肉粉，盐，鸡粉，五香粉，十三香，花生油混合肉馅搅拌。

二、熟肉馅。肥瘦猪肉绞碎，放嫩肉粉，盐，鸡粉，五香粉，十三香，花生油混合，然后放进锅里翻炒至全熟。

三、素菜馅。一般有木耳，玉米，豆角等等，虽然说是素的，但是也会放一点肉末跟着一起炒熟。

最后需要准备的就是秘制的番茄汁，番茄切小块，一大锅清水煮沸后加入番茄块，煮烂后加入油盐和酱油蚝油，够味道就行。

备好以上材料后，就可以准备开始蒸粉了。蒸锅分两种。

一、不锈钢抽屉式蒸盘，有煤气式和插电式。一般摆摊的没有电线，会使用煤气式的。如果是租铺面的，会使用插电式的，方便且成本较便宜。

二、铝锅加蒸布的蒸锅，这种铝锅可以放电磁炉上，也可以放煤气灶上。蒸布会有一个出气孔，加快蒸熟卷粉皮。

不管用哪种蒸锅，都需要提前加热，待有蒸汽出来后，方可倒入米浆，一般一勺米浆做一条卷粉。

一、用生料来做卷粉的。

先一勺米浆铺平蒸锅，用工具刮点肉馅放入整盘，放点花生油，按照顾客要求加鸡蛋的，可以放入一个鸡蛋，然后放进蒸锅蒸几分钟，之后拿出来立马卷起来，就做好一条卷粉了。

二、熟料馅。

先蒸卷粉皮，同样步骤，一勺米浆铺平蒸锅，如果顾客要加鸡蛋，就在蒸之前放，加点油，盖上盖子蒸几分钟后拿出来，放上熟料馅，卷起来就做好了。然后去酱料去加自己喜欢的酱和辣椒，最后加入经典的番茄汁，一碟美味的卷粉就可以开始吃了。

做卷粉利润怎么样呢？卷粉有两种经营模式。

第一种是摆摊。摆摊可以节约门面租金，水电费其它杂费的费用不高。但是弊端也是有的。有些摊主占的地方不允许摆摊，属于违法占道经营。而且摆摊遇到下雨天难经营。平时天气好的时候出来摆摊，卫生条件也会让人担忧。因为没有营业执照所以不能加入第三方配送平台，少了一种销售渠道。

第二种是租铺面。成本相对会比较高，普通门面需要好几千，水电费也是不小的开支，有些铺面还需要交上物业费。但是每天销售时间比较长，可以从早上卖到晚上，不用担心天气的原因。因为有有关部门的监督，卫生让人放心。还可以加入第三方配送平台，除了堂食，外卖也是一种很好的销售渠道。

按照市面上的卷粉销售价格，一条卷粉在2.5元至3.5元之间，材料成本占40%左右。一般一个店需要2至3人。一天营业额在600左右，就可以持平开销，营业额超过600，就属于赚钱范围了。

做卷粉的步骤并不难，但是相对比较繁琐，配方比例不能随意调，要按照规定的比例做每一步。很多人喜欢吃卷粉的原因，就是现蒸的粉，不上火热气，看得见材料，吃得放心而且新鲜。