如何找到一盏好白茶?
世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。
福鼎市,有“白茶原产之乡”之称,这里的白茶,被评为“国家地理标志产品”。
2010年,福鼎白茶制作技艺入选第三批国家非物质文化遗产名录。
太姥山,是福鼎白茶主要产区,与雁荡山、武夷山成鼎足之势。
产区整体海拔较高,隔绝了来自东边的海面水汽,形成独特的“山海气候”,光照雨量充沛,自然生态环境特别优越。
这里的白茶以“回味甘甜”、“香气悠长”而著称,茶青每每供不应求。
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山体由中生代火山岩、花岗岩构成,富含矿物质。
独特的风土环境,让这里产的白茶别有风味,清爽、淡雅、鲜灵。
白茶不败时光的奥秘是什么?
白茶之所以能长期转化,在时光中不败,与白茶本身内含物质有着密切联系。
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由于白茶不炒不揉的工艺,使其可以在最大程度上保留茶叶内各酶的活性,内含物更为丰富,给后期转化奠定基础。
茶多酚
白茶已知的内含物质就多达500多种,这其中,占据主要成分的是茶多酚,它也是白茶的鲜味主要来源之一,因此新白茶的滋味鲜爽清冽。
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随着白茶存放的时间增长,茶多酚物质会被氧化,具有收敛性的茶多酚物质开始陈化减少,茶叶的鲜爽度就会开始下降。
茶黄素、茶红素
在时光的作用下,茶多酚逐渐消散,而茶黄素开始生成,茶黄素是改变茶汤颜色的物质之一,因此经过陈化之后,原本淡黄的茶汤颜色发生了变化,形成了茶汤的深黄,橙黄。
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与茶黄素一起增多的是茶红素物质,它会直接影响茶汤的浓度,让老白茶拥有“醇”、“滑”、“回甘”等特点,提高茶汤的粘稠度。
氨基酸
氨基酸与新白茶的滋味与茶香有关。氨基酸中的茶氨酸为白茶提供鲜甜的滋味,丙氨酸赋予白茶馥郁花香,谷氨酸让白茶具有清甜滋味。
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它们在时光的通道中获取能量,氨基酸物质在存放的过程中发生降解、聚合、陈化,最终形成挥发性的醛等物质。
好的茶,往往不会单一,或是颜色多彩,或是香气多样,或是滋味多变;好的茶也往往不是重口味,而是在清雅、清新中层次分明,各种风味相互衬托,依靠彼此提升、延续。
大国礼茶 国昂经典 福鼎白茶,余韵悠长,可以让人长久的回想、回味、回忆。喝好茶,是一种享受。
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