宝玉和黛玉留在薛姨妈处，欲要品味薛姨妈糟的鹅掌鸭信。
鹅掌鸭信是一道菜，主要材料是由鹅掌和鸭舌做成。糟，是用酒糟将鱼肉，猪肉，鸡肉，鸭肉等肉腌腊的一种加工方式，酒糟不完全是制酒的那种酒糟，也不是酒酿的那种酒糟，前一者太陈，后一者不够劲。糟有两种，有生熟之分。生糟方式就是用生糟加盐来腌制生肉；熟糟就是用熟糟加酒，盐，糖和各种香料调成糟卤，再用糟卤将冷却的熟食腌制几个小时，食用起来味道鲜美，清凉爽滑又有嚼劲，还带着一股若有若无的酒香味。大多数食品都可以来糟一下，所谓：“入口之物，皆可糟之。”
“糟”还是一味中药，在《本草拾遗》《日华子本草》《本草纲目》都有记载，又被称为红糟。是米，麦，高粱等酿酒后剩下的残渣。《本草拾遗》称其“主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。”《日华子本草》称其“罯扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮毒。”称其“能活血行经止痛，故治伤折有功。”
换句话说，有温中，消食，滋润肌肤，调理脏腑，散瘀，祛蛇毒，祛蜂毒，止痛等多种功效。对伤折瘀滞疼痛，冻疮，风寒湿痹等有很好的效果。
糟食物要选择冬天，《宋氏养生部》记载，糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。
也就是说，糟要用熟肉来糟，熟的鹅掌，熟的鸡脚，翅膀，肝脏，肺部等这种双脚动物最好。鹅整体剖，取掌，翅膀，肝部，肺部，将这四部分用酒糟封住，能保留很久，农历十一月是制作的最佳时期。宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了。说明时间也是冬月了。
鸭信，为清朝乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。大概意思是，每次来苏州都是要吃糟鸭舌，糟冬笋鸭舌。
清朝袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
宴会举办得很不寻常，一般都是到虎丘这个地方，在大船里面吃，里面摆放各种珍贵的美食。春秋夏三季的宴会，属夏季的宴会最为盛大，不是山珍海味不行，就是吃鸡只吃皮，吃鸭只是鸭舌……可见宴会之奢华，现在苏州一带用鸭舌做原料的菜很多，比如琵琶鸭舌（烤制），烩鸭舌掌（煮）、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
糟鹅掌鸭信，是从江南流传过来的，由来已久。五代南唐诗僧谦光，非常有雄辩之才，南连唐皇帝元宗李璟都非常尊重他，用对待国师的礼节对待谦光，谦光风流无约束，特别喜欢吃肉喝酒，曾在显得时期（954年－960年正月），作赏花诗来讽刺当时的时局。他喜欢吃鹅掌，还曾经说过“愿鹅生四掌”，他希望鹅能生出四个掌，他就有吃不完的鹅掌，这么说还真不是一般的喜欢吃鹅掌。
曹雪芹的祖父曹寅也非常爱吃这道菜，在他写的书《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》就有提到，“百嗜不如双跖羹”。人的喜好很多，哪种喜好最好呢，吃美味是最好的，尤其吃双掌的动物的味道最好！文中贾宝玉喜欢吃鹅掌鸭信是源于曹雪芹的家族人对此菜品的钟爱。
鹅掌和鸭舌都是很有营养的食品。
鹅掌具有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰等效果。鹅肉也比较适合身体虚弱，气血不足以及营养不良的人。经常口渴，乏力，气短，食欲不佳，可以喝鹅汤吃鹅肉，吃鹅肉适合在冬天。
鸭舌含有B族维生素和维生素E，两种营养含量要比其他肉类的多，能有效的抵抗脚气，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭舌还含有大量的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要的辅酶成分之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。
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