根据2022年7月27日在线发布的一项新研究，喝软饮料、薯片和饼干等超级加工食品最多的人可能比吃得最少的人患痴呆症的风险更高。美国神经病学学会医学杂志。研究人员还发现，在人类饮食中用未加工或最少加工的食物代替过度加工的食物，风险较低。这项研究没有证明过度加工的食物会导致痴呆症。它只显示一个关联。

超级加工食品中添加的糖、脂肪和盐含量较高，而蛋白质和纤维含量较低。它们包括软饮料、含盐和含糖零食、冰淇淋、香肠、炸鸡、酸奶、罐装烤豆和西红柿、番茄酱、蛋黄酱、袋装鳄梨酱和鹰嘴豆泥、袋装面包和调味谷物。

超加工食品旨在方便和美味，但它们会降低一个人的饮食质量。这些食物还可能含有食品添加剂或包装或加热过程中产生的分子，所有这些都已在其他研究中显示对思维和记忆能力有负面影响。我们的研究不仅发现超加工食品与痴呆风险增加有关，而且发现用健康食品替代它们可能会降低痴呆风险。”

李惠平，博士，研究作者，天津医科大学，中国

在这项研究中，研究人员从biobank中识别出72083人，biobank是一个包含英国50万人健康信息的大型数据库。参与者年龄在55岁以上，在研究开始时没有痴呆症。他们平均随访了10年。到研究结束时，518人被诊断为痴呆症。

在研究过程中，参与者至少填写了两份关于他们前一天吃什么喝什么的问卷。研究人员计算了每天的克数，并将其与每天其他食物的克数进行比较，以确定人们吃了多少超级加工食品，从而得出他们日常饮食的百分比。然后，他们将参与者分成四组，从超加工食品消费的最低百分比到最高百分比不等。

平均而言，超加工食品占最低组每日饮食的9%，平均每天225克，而最高组的比例为28%，平均每天814克。一份披萨或鱼棒相当于150克。导致人们摄入高度加工食品的主要食品是饮料，其次是含糖产品和超加工乳制品。

在最低组中，18021人中有105人患有痴呆症，而在最高组中，18021人中有150人患有痴呆症。

在对年龄、性别、痴呆家族史、心脏病和其他可能影响痴呆风险的因素进行调整后，研究人员发现，每天摄入超加工食品每增加10%，人们患痴呆的风险就会增加25%

研究人员还利用研究数据估计，如果一个人用未经加工或最少加工的食物（如新鲜水果、蔬菜、豆类、牛奶和肉类）代替10%的超加工食物，会发生什么情况。他们发现，这种替代与痴呆风险降低19%有关。

李说：“我们的研究结果还表明，未经加工或微加工的食物每天只增加50克，相当于半个苹果、一部分玉米或一碗麸皮麦片，而超级加工食物的数量每天减少50克，相当于一块巧克力棒或一根鱼棒，与痴呆风险降低3%有关。”。令人鼓舞的是，饮食中微小且可控的变化可能会影响一个人患痴呆症的风险。

李指出，需要进一步的研究来证实这些发现。

马萨诸塞州波士顿大学的Maura E.Walker博士为该研究撰写了一篇社论，他说：“虽然营养学研究已经开始关注食品加工，但挑战是将此类食品分为未加工、微加工、加工和超级加工。例如，如果罐头食品不同于自制食品，则汤等食品将被分为不同的类别。此外，加工水平并不总是与饮食质量一致。种植汉堡包可以提高食品质量在满足高品质的同时也可以进行超加工。正如我们想更好地了解饮食摄入的复杂性一样，我们还必须考虑到，我们可能需要更高质量的饮食评估。"

这项研究的一个局限性是痴呆病例是通过查看医院记录和死亡登记而不是初级保健数据来确定的，因此较轻的病例可能会被忽略

本研究得到了国家自然科学基金的资助。

资源：

美国神经病学学会

期刊参考：

李，H.，等人。(2022) 超加工食品消费与痴呆风险的关联。神经病学。 doi.org/10.1212/WNL.0000000000200871。