郴州日报于3月21日、5月24日、7月29日先后刊文《一桌郴州味引领大产业——我市做优“一桌郴州饭”助推农业产业发展综述 》、《舌尖上的郴州美味做优“一桌郴州饭”推动农业产业发展纪实 》、《福城沃野遍地新——郴州市“三农”工作综述》报道“郴品郴味”郴州特色美食“一桌郴州饭”，报载郴州人乡愁所系的农耕美味，有莽山黑豚。

“一桌郴州饭”有莽山黑豚。莽山黑豚有一道经典吃法，叫“骨肉相亲”。铸铁锅置桌上电磁炉中央，豚骨入锅，加莽山猛坑石矿泉水，其上置竹蒸笼，罩竹笼盖。待水滚开，豚肉飘香，开笼盖放豚肉卷，一如羊肉卷，复上笼盖。旁置沙漏，一漏三分钟，观沙漏尽，开盖即食。第一口，素吃，以品豚肉美味；之后，随意蘸料。蘸水至简，佐莽山植物料加薄盐而已。

莽山铸铁锅，莽山泉水、莽山竹笼，笼之下煮豚骨，笼之上蒸豚肉，如竹林牧豚，或拱竹根，或嚼竹叶，豚以群居，骨肉相亲。清水蒸煮，素净至于无盐，尽显天然本质。此等极简之烹，极素之食，模仿者有心而不得。然，品食原味之法非今日发明，古人已不缺其人。引宋·陈直、元·邹铉《寿亲养老新书》卷四语佐之：

『放翁又云“老叶道人，龙舒人，不食五味，年八十七八，平生未尝有疾。” 倪正父云“鲁直作《食时五观》，其言深切，可谓知惭愧者矣。余尝入一佛寺，见僧持戒者，每食先淡吃三口。第一，以知饭之正味。人食，多以五味杂之，未有知正味者。若淡食，则本自甘美。初不假外味也。第二，思衣食之从来。第三，思农夫之艰苦。” 』

上引文，放翁即陆放翁，他说老叶道人一辈子只吃原味，不加五味调料。倪正父即倪正甫，本名倪思，南宋人，曾任礼部尚书。鲁直，本名黄庭坚，北宋著名诗人、词人，作有《食时五观》文，其饮食养生观“举箸常如服药”仍有现实启发意义。莽山黑豚，假“骨肉相亲”之烹法，品自然之原味，假以思牧豚之辛苦，衣食之从来。

（图、文/土里巴吉牧猪人何勇）