提起葡萄，大家不免联想到“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这句唐诗，汉语“葡萄”源于大宛语budaw，浓浓的异域色彩提醒着我们，葡萄其实也是一个“舶来品”。纵观全球，有超过一半的葡萄主要用于酿酒，用于鲜食的葡萄约占四成，其他为制干葡萄。但在中国，葡萄以鲜食为主，鲜食葡萄占总产量的80%左右，远超酿酒葡萄。

葡萄可按照种群分为欧亚种群、东亚种群、美洲种群和杂交种群，按成熟期分为早熟品种、中热品种和晚熟品种。我国的鲜食葡萄种植集中于新疆、辽宁、山东、陕西、江苏、浙江、广西、云南等地，主要品种有巨峰、红地球、玫瑰香等。当然，夏黑、阳光玫瑰、金手指、无核白等品种也在逐步发展，是比较热门的品种。

一、巨峰葡萄

巨峰葡萄属欧美杂交种，是日本培育出的中熟类四倍体品种，于1959年引进我国并在全国范围内推广，栽培面积约占90%，是市面上最常见的葡萄品种。巨峰葡萄单粒重10克左右，甜度在15左右，成熟时呈紫黑色，皮、肉和种子易分离，味甜多汁。巨峰葡萄是亚洲葡萄种系里个头最大的，因此有“葡萄之王”的美誉。以“巨峰”为母本，研究者们培育了包括夏黑葡萄、户太8号、蜜光、先峰在内的一系列葡萄品种。

二、夏黑葡萄

夏黑葡萄是上世纪60年代日本研究者将巨峰葡萄与无核白葡萄杂交培育得到的。它早熟无核，单粒重7.5克左右，果粒着生紧密，形状近圆，成熟时为紫黑色或紫青色。果皮厚而脆，果肉无涩味，可溶性固形物含量为20%～22%，甜度在18~23度。

三、阳光玫瑰

阳光玫瑰为欧美杂交种，于2006年上市，其亲本为“安艺津21号”和“白南”，由日本研究团队选育而成。它具有果粒大、果皮亮、含糖量高、口感脆甜无籽、耐运输和储藏的优点，十分受消费者喜爱。“香印青提”和“冈山晴王”都同属于这一品种，成熟的阳光玫瑰甜度在17以上，不过高品质的阳光玫瑰对每串葡萄的果粒数量有较高要求，数量过多会导致果粒变小，甜度和香气减弱，品质大打折扣。

四、金手指

金手指也是欧美杂交种，由日本原田富一氏1982年杂交育成。金手指葡萄果粒形状为长椭圆形，果皮薄，可溶性固形物含量为18％～23％，平均粒重8~10克，品质上等的金手指葡萄是目前国内栽培糖度最高的优良品种，能够达到25度以上，有浓郁的冰糖味和牛奶味，在2006—2007年连续两年获得“中国最甜葡萄状元奖”，是北京奥运会的专供果品之一。

五、红地球

红地球葡萄别名美国红提、晚红，属于欧亚种群晚熟品种，原产于美国加州，于1987年由美国引入中国。其在中国的产区主要分布在华北及西北大部分地区，其中渭南临渭区因葡萄品质好，种植面积大而最为有名。红地球葡萄果穗大，果粒为圆形或卵圆形，平均粒重11~14克，较好的果粒可达乒乓球的大小，果皮中厚可直接食用，果实呈深红色，甜度较高，果肉硬脆，可溶性固形物大于16.5%。同时还具有产量高、不易脱粒、耐贮运、货架期长的特点，被认为是鲜食葡萄中综合性状最佳的品种之一。

本文专家：王长艳，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考文献：

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