秋季是由夏到冬的过渡期,因为昼夜温差大、空气干燥、冷空气南下越来越频繁,冷暖变化极不规律,所以秋季多被称为:“多事之秋”。
秋季特殊也是一个进补的时节,在饮食上,我们要适当地吃一些滋补食物,来补充夏季的消耗,秋季滋补也是为秋冬打基础。所以在民间有句老话说“秋天吃5草,入冬无病扰”!那这“3草”具体指啥?怎么做才更营养?接下来跟大家一一分享。
№:⒈红薯藤
红薯叶又称地瓜叶,即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。红薯叶具有特殊风味和丰富营养,是多种蔬菜不可比拟的,是人体所需矿物质良好的供给源。
┵ 食材清单 ┶红薯藤、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、大葱、大蒜、青线椒、红线椒
1、首先准备一大把刚从红薯地刚掐回来的红薯叶,把红薯叶留少许的红薯嫩茎,把老茎掐掉不要。
2、把摘好的红薯藤放入大盆中,再加入一勺食盐、没过红薯藤的清水,搅拌均匀,盖上一个盘子浸泡5分钟。
3、经过浸泡的红薯藤换水反复地清洗几遍,清洗干净以后沥干水分备用。
4、起锅烧水,加入一勺食盐,大火把水烧开,再把红薯藤放入锅中焯水30秒左右。
5、然后再用笊篱把红薯藤控水捞出,再用流动的清水反复地冲洗,把红薯藤迅速降温。
6、再用手把红薯藤中的水分挤干放在案板上,用刀把红薯藤切成小一点的颗粒,切好放入盆中备用。
7、然后再准备半根去皮的胡萝卜,用擦丝器把胡萝卜擦成细一点的胡萝卜丝,直接擦进红薯藤中。
8、再准备半个洗干净的洋葱切成片,再切成洋葱丝,最后把洋葱丁切好放入盆中备用。
9、再往盆中打入三个鸡蛋,调味加入一勺食盐、一勺五香粉、一勺胡椒粉,用筷子搅拌均匀。
10、然后再加入一勺玉米淀粉和一勺普通面粉,再次用筷子搅拌均匀,让所有的食材都混合均匀。
11、准备一个平底盘铺上一层笼垫,再刷上一层食用油防粘,把调好的红薯藤糊倒入盘中,用铲子整理平整。
12、起锅烧水,水开以后把平底盘放入蒸屉中,盖上盖子转中火蒸15分钟。
13、趁这个时间准备一把大蒜剁成蒜末,一根青线椒和一根红线椒切成碎一点的辣椒丁。
14、一个大葱切成葱花,切好放入小碗中,再加入一勺白芝麻和一勺辣椒面,起锅烧油加入一把青花椒和几片生姜慢炸。
15、炸至花椒变色控油捞出,把炸好的花椒油倒入小碗中激发出香味,调味加入一勺食盐,一勺白糖、一勺香醋、一勺生抽搅拌均匀备用。
16、蒸好的红薯藤取出晾凉,脱模以后切成自己喜欢的形状,就可以粘上料汁开始享用了。
№:⒉马齿苋
马齿苋又名马蜂菜、保健菜、长寿菜,是一种生命力极强的野生蔬菜,多生长在田野及废墟向阳处,全国各地均有分布。
┵ 食材清单 ┶马齿苋、五花肉、西红柿、火腿肠、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、鸡蛋
1、首先准备一小把新鲜的马齿苋,现在这个季节正是吃马齿苋的季节,先把马齿苋的老根摘掉。
2、然后把摘好的马齿苋放入盆中,加入一勺食盐、一勺食用小苏打搅拌均匀,放到一边浸泡10分钟。
3、趁这个时间准备一个大葱切成葱花,一块生姜切成姜末,一片大蒜剁成蒜末,切好放入盘中备用。
4、再准备一根去皮的火腿肠切成细丝,再切成火腿丁,半根去皮的胡萝卜切成胡萝卜丁备用。
5、两个洗干净的西红柿上面打上十字花刀,再放入大碗中,倒入开始把西红柿烫一下。
6、烫过的西红柿取出晾凉,把西红柿的皮揭掉,再把西红柿切成西红柿丁放入盘中备用。
7、再准备一小块的五花肉,先切成薄片,再剁成肉末,稍微有点颗粒感,剁好以后放入盘中备用。
8、把浸泡好的马齿苋用清水反复地清洗几遍,清洗至水变清澈为止,沥干水分备用。
9、尽量把马齿苋的水分控干,再放到案板上用刀切成小丁,切好放入盆中备用。
10、往马齿苋中打入4个新鲜的鸡蛋,用筷子充分地搅拌均匀,让鸡蛋和马齿苋充分融合。
11、然后再把马齿苋鸡蛋糊和火腿丁、胡萝卜丁放在一起,调味加入一勺食盐、一勺胡椒粉,再次搅拌均匀。
12、再往大碗中加入一大勺玉米淀粉,这样可以让煎出来的鸡蛋饼外酥里嫩,更加好吃。
13、平底锅预热刷油,油热以后把马齿苋鸡蛋糊倒入锅中,用铲子平铺均匀 ,烙至鸡蛋饼定型。
14、然后把鸡蛋饼翻个面,翻煎另一面,煎至鸡蛋饼两面金黄,中间熟透先盛出备用。
15、另起锅烧油,油热以后把肉末放入锅中炒出香味,炒至肉末发白,把葱姜蒜放入锅中炒出香味。
16、再把西红柿丁放入锅中,加入一勺食盐炒出汁水,再加入一勺生抽、少许老抽、一勺胡椒粉翻炒均匀。
17、然后再加入半碗清水大火烧开,再把煎好的马齿苋鸡蛋饼放入锅中,让汤汁没过鸡蛋饼,盖上盖子炖5分钟。
18、时间到把马齿苋鸡蛋饼和汤汁全部倒入盘中,撒上葱花点缀,就可以开始吃饭了。
№:⒊灰灰菜
灰灰菜生命力非常的顽强,到处都可生长,田野、路边、墙缝、屋顶,甚至垃圾场都能找到它的踪影。灰灰菜幼苗可作蔬菜食用,茎叶可喂家畜,全草可以入药。
┵ 食材清单 ┶灰灰菜、粉条、小米椒、大蒜
1、准备一把刚摘的新鲜灰灰菜,把灰灰菜的嫩叶都摘下来,把老梗摘掉不要。
2、然后把摘好的灰灰菜放入大碗中,再加入一勺食盐、适量的清水下手抓拌均匀,浸泡5分钟。
3、再换水把灰灰菜反复清洗几遍,清洗的时候不要太用力,防止揉坏,清洗干净以后沥干水分备用。
4、起锅烧水,加入一勺食盐,再淋入少许的食用油,水开以后把灰灰菜放入锅中焯水30秒。
5、把焯水的灰灰菜放入凉水中迅速过凉,温度降下来以后,用手攥出灰灰菜中的水分。
6、再把灰灰菜放在案板上,用刀切成小段,切好放入大碗中备用。
7、另起锅烧水,下入一把提前泡发的粉条,把粉条煮熟,然后过凉沥干水分备用。
8、两根小米椒去蒂切成辣椒圈,一把大蒜拍扁剁成蒜末,切好放入小碗中,再加入一勺白芝麻。
9、淋入热油激发出香味,调味加入一勺食盐、一勺蚝油、一勺香醋、一勺鸡精、一勺香油搅拌均匀备用。
10、把灰灰菜和粉条放在一起,再把调好的料汁倒入盆中,用筷子充分地搅拌均匀,就可以装盘开吃了。
№:⒋面条菜
面条菜的嫩芽嫩叶嫩茎均可以食用,味道鲜美,略带甜味,是一种非常好吃的野菜,吃法也很多。和很多野菜类似,它可以用来煮汤,或者煮面条,煮面条的味道是一绝。
┵ 食材清单 ┶面条菜、面粉、小米椒、大蒜
1、准备一大颗刚从门口摘回来的面条菜,把面条菜摘成小朵,再摘成一根一根的放入盆中。
2、用淡盐水把面条菜浸泡10分钟,再用清水清洗干净,清洗好以后沥干水分备用。
3、把面条菜表面的水分晾得差不多了,再放入大盆中加入一大勺食用油,用筷子搅拌均匀。
4、然后少量多次的加入面粉,边搅拌边加,一直到每一根面条菜都裹上面粉,根根散开就可以了。
5、起锅烧水,水开以后把面条菜放入蒸屉中,抖散均匀,盖上盖子大火蒸5分钟。
6、时间到把蒸好的面条菜迅速倒入盆中,用筷子充分地抖散开,可以用风扇吹一下散热气。
7、几瓣大蒜拍扁剁成蒜末,两根小米椒切成辣椒圈放入小碗中,加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺香醋、一勺生抽、一勺香油、少许凉白开搅拌均匀备用。
8、把调好的料汁倒入蒸好的蒸菜里面,用筷子充分地搅拌均匀,即可装盘食用了。
№:⒌鱼腥草
鱼腥草是中国药典收录的草本植物,有的地区叫断耳根、狗心草等。夏季茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用, 凉拌鱼腥草是民间的一道传统佳肴。
┵ 食材清单 ┶鱼腥草、大蒜、青椒、红椒
1、首先准备一斤刚从山上摘回来的鱼腥草,把鱼腥草摘掉老梗和烂叶。
2、把处理好的鱼腥草放入盆中,加入适量的食盐,一勺小苏打,多一点的清水,搅拌均匀,把鱼腥草浸泡10分钟。
3、然后反复的换水几遍,把鱼腥草彻底的清洗干净,清洗好沥干水分备用。
4、把清洗干净的鱼腥草放在案板上,用刀切成长段,切好放入蒸屉中,水开以后蒸2分钟。
5、 把蒸好的鱼腥草放入蒜臼中,用蒜锤捣成泥,尽量捣碎一些,方便入味。
6、一把大蒜剁成蒜末,一个青椒和一个红椒清洗干净去蒂,把青红椒切成小丁放入鱼腥草中。
7、调味加入一勺食盐、一勺白糖、一勺生抽、一勺花生油,继续用擀面杖捣成泥。
8、把捣好的鱼腥草酱盛入盘中,再撒上适量的熟芝麻点缀,就可以开始享用了。
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