有中国人的地方就有豆浆。

早在两千多年前，豆浆就已经伴随着中国人走过了万水千山，在中式早餐中拥有不可撼动的地位。

豆浆不仅营养美味，价格低廉，最关键的是它非常百搭，豆浆+油条、豆浆+包子都是完美拍档。

（图源：摄图网）

然而人红是非多，豆浆也不例外。

“我家孩子这么小就发育了，是不是因为每天喝豆浆喝的啊？”

“女性不能常喝豆浆，会得乳腺疾病的。”

“男人经常喝豆浆会越来越女性化。”

种种谣言，永远离不开一个梗概：豆浆里有「雌激素」，喝多了会......

对于种种压力，豆浆表示——

误会大了

豆浆里并没有雌激素

大部分的误会，都源自于豆浆中所蕴含的大豆异黄酮，它具有与雌激素相似的分子结构，也可以与某些雌激素受体结合，发挥类似雌激素的作用，因此又称为“植物雌激素”。

很多人直接简单粗暴的把它当成了雌激素，认为摄入过多就会造成体内雌激素过盛，从而导致一系列症状。

但它和人体产生的雌激素，并不是一回事。大豆异黄酮对雌激素有一定的调节作用，但这个作用是双向的。

● 当体内雌激素水平不足时，它能稍微弥补雌激素的不足。

● 当体内雌激素水平较高时，它会和雌激素“竞争”，争取和雌激素受体结合。

而相较于生理性雌激素而言，大豆异黄酮的作用微乎其微，所以在一定程度上它反而限制了人体雌激素在体内的作用。

● 当体内雌激素水平处于正常范围时，大豆异黄酮就会悄然离场，自动代谢排泄出去。

同时，大豆异黄酮的活性是非常非常弱的，仅相当于人体雌激素的1/100~1/1000。无论是它对人体雌激素的弥补作用，或是限制作用，都是微不可见的。

另外，豆浆中含有的大豆异黄酮很有限，更不用说在加工制作环节中，如凝固、加热、稀释等工序，都会大大降低大豆异黄酮的含量。

只要不是每日牛饮，将豆浆当水喝，均不会引起体内雌激素水平异常波动。

乳腺增生、结节的人

也能喝豆浆

由于现在的生活环境，乳腺增生的发病率一直在上升，70%~80%的女性都会有不同程度的乳腺增生。在这样的大环境下，各位姐妹们谨慎饮食也是正常的。

不过相信看到这里的姐妹们一定知道答案了，喝豆浆并不会造成或加重乳腺增生、结节。

豆浆中的大豆异黄酮是植物雌激素，和人体分泌的雌激素不是一回事，并且它还具有双向调节的作用。

如果你有乳腺问题，担心体内雌激素分泌过盛，适当摄入一些大豆异黄酮对雌激素还有一点点的抑制作用呢。

不仅如此，有研究证明大豆异黄酮能够降低乳腺癌发病率。

（图源：维普期刊）

也就是说，乳腺癌患者都可以喝豆浆，甚至很有好处，普通人就更不用担心了。

豆浆不背“性早熟”的锅

性早熟是指女孩8岁前出现乳房发育或10岁前月经来潮，男孩9岁前出现睾丸增大等雌激素增多的临床体征。

我们日常饮用的豆浆中，黄豆和水的比例一般为1:20。也就是说一杯200毫升的豆浆中，大约有10g黄豆，约含8mg大豆异黄酮。

（图源：摄图网）

而我国推荐婴幼儿、儿童和青少年每日大豆异黄酮的摄入量上限为50mg，相当于进食60g大豆或300g豆腐或1200ml豆浆。

换句话说，儿童每天饮用超过3斤豆浆才会超过安全摄入上限。

平常喝一杯普通装的豆浆是不会导致大豆异黄酮超标的。这也再次证明了，摄入适量的豆浆不会引起儿童性早熟。

而真正能够引起儿童性早熟的食物是那些高能量、高油、高糖的食物。

煮豆浆，小心假沸现象

有人一喝豆浆就会腹泻、恶心，这多半是因为豆浆没有完全煮熟！

大多数人自制豆浆的时候都是先将黄豆加水榨汁后再加热，但豆浆的沸点比较低，通常在80℃-90℃的时候就会沸腾。

所以豆浆刚刚煮沸开始冒泡时并不是真正的沸腾，不少人没有注意到这一点，把豆浆加热至冒泡就关火了，这时的豆浆并未完全煮熟。

而未熟的豆浆，含有皂素、皂苷、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，会容易引发人体中毒。

其中皂苷还会对消化道有强烈的刺激，而胰蛋白酶抑制物会阻碍蛋白质的消化、吸收以及利用，大大降低豆浆的营养价值。

所以在家里煮豆浆看见豆浆沸腾后，一定要再煮五分钟，等到泡沫消失完全煮熟后才可以关火。

比起吃太多

更应该关心没吃够

根据《中国居民膳食指南》，推荐每天食用大豆类食品 15～25g。

1g黄豆≈含0.8mg大豆异黄酮，25g大豆中≈有20mg大豆异黄酮，这是非常安全的摄入量。

25g大豆看起来非常少，但这是干黄豆的重量，只需要稍微进行一下转换，是不是瞬间就觉得不多了呢？

25g干黄豆=40g千张=55g豆腐干=72.5g北豆腐=140g南豆腐=345g豆浆

如果你偏爱豆类或豆制品，恭喜你：你的心血管将因此获得额外的益处。

（图源：pexels）

大豆的好处可不止于此：

＞高蛋白：蛋白质含量高达35%~45%俗称“植物肉”

＞富含维生素和矿物质：B族维生素的含量较高，并且钙、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高；

＞护心：富含不饱和脂肪酸，对于保护心血管有一定好处；

＞防便秘：富含膳食纤维，有助预防便秘；

＞对慢性病有好处：含有众多特殊的功能性成分，如大豆异黄酮、豆固醇、大豆卵磷脂等，对营养相关慢性病具有一定的预防作用

＞有益心脏健康：大豆天然不含胆固醇，大量研究表明在饮食中添加大豆蛋白可以将成年人的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）降低3%~4%，对预防心脑血管疾病起到显著作用。

快转发给你身边想喝豆浆却不敢喝的小伙伴，豆浆这么多好处，不能白白浪费了！

参考文献
[1] 翟天姝. 喝豆浆VS儿童性早熟[J]. 生活与健康, 2017(8):2.
[2] 毛峻琴, 宓鹤鸣. 大豆异黄酮的研究进展[J]. 中草药, 2000, 31(1):4.
[3] 刘祥丽. 性早熟、乳腺癌与吃大豆无关[J]. 饮食保健, 2019, 6(40).

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