幽门螺旋杆菌是诱发胃与十二指肠溃疡的细菌，胃癌、胆囊炎、胆管炎等，都与幽门螺旋杆菌有关系。实验结果证实：

青梅精的溶解浓度在0.9%左右，就可以在5 分钟之内杀死98%-99% 的幽门螺旋杆菌（浓度 0.9% 发热青梅精，大约是3颗黄豆大小的青梅精，溶解在 100毫升的温水中的浓度。）

日常生活中，会引起食物中毒的细菌，最具代表的莫过于大肠杆菌，青梅精的抗菌作用调查结果显示：

（1）浓度 1%的青梅精，对于大肠杆菌具有抗菌作用。

（2）青梅精的抗菌作用，必须在与胆汁的主要成分——胆汁酸共存在情况下才能发挥。

其实，只要胃部健康，能够分泌充分的胃液，那么进入体内的细菌，一般都会被强烈的胃酸杀死。

但是，当胃肠功能降低或是胃肠功能疲劳时，杀菌能力就会减弱，此时细菌就会在肠道内繁殖泛滥。肠内属于弱碱性的环境，因此没有杀菌作用，在这种情况下，细菌就会不断繁殖，导致拉肚子、肚子痛等食物中毒现象。

青梅精含有丰富的有机酸，能够将肠内原本弱碱性的环境，暂时呈现酸性，进而发挥杀菌作用。

目前也己经证实，青梅精对于枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等细菌，即使是稀释成数百倍的青梅精水溶液，都能够发挥很强的杀菌作用。