德国在欧洲相对法国,意大利等葡萄酒产国算是气候寒冷的国家,所以能种植的具有商业价值的葡萄其实不多。
可以种植100多种葡萄,能作为酿酒采用的有20多种,其中我们比较熟知的雷司令(Riesling),西万尼(Silvaner),琼瑶浆(Gewurztraminer)和灰皮诺(Pinot Gris)等都是德国的主要种植葡萄。甚至这几种占据了80%以上的份额。
葡萄品种咱们就一笔带过。因为今天主要讲的是德国葡萄酒的分级制度。
上图是德国的主要产区图,其实也没啥大区别,种植的基本是以上说过的几个品种,只是每个产区的特色不同。
德国的葡萄酒产区
为什么说德国的分级晦涩难懂?
是因为德国的分级是属俄罗斯套娃的。就是大级别里还有细分级别。用最近流行的一部玄幻影视剧(小说改编)里的天下武学划分来解释可能更形象,天下武学分九品,一品为最,而一品又分金刚,指玄,天象,陆地神仙四个小境界。德国的分级里就是这样。
而德国的分级里又是两套体系(德国葡萄酒官方分级制度、德国VDP名庄联盟分级)所以让人不太好区分。
其实记住几个名词就好了。我们作为消费者没有必要全部记住哈。
一、德国葡萄酒官方分级制度
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德国葡萄酒官方分级制度
首先最低的两个日常餐酒和地区餐酒这两个没啥好说的,
在国内也不多见。就是最低级别的入门级!
相对廉价进口的意义也不大。
但也不妨有酒商进来坑害消费者的。所以此文才有了意义。
前三个分级都是没有细分的。重点来了!优质高级(QMP)这最高等级里又有六个小等级。
1. 珍藏葡萄酒(Kabinett)
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珍藏葡萄酒也称“小房酒”,一般为干型至半甜型,这一级别的葡萄酒是高级优质葡萄酒中最淡雅的一种,使用完全成熟的葡萄酿制而成,通常酒体轻盈,酒酸脆爽,酒精度较低。
2. 晚收葡萄酒(Spatlese)
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使用较晚采收的葡萄酿造,成酒一般为干型至半甜型,其甜度通常会比珍藏葡萄酒高,酒体更加饱满,散发着柑橘类水果和核果的香气。
3. 逐串精选葡萄酒(Auslese)
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使用经人工精心筛选的葡萄酿造,部分葡萄可能感染贵腐菌。成酒一般为干型至甜型,总体上的甜度比晚采收葡萄酒更高,酒体更加饱满,风味更浓。
4. 逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)
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逐粒精选葡萄酒使用人工逐粒精选且感染了贵腐菌的晚收葡萄酿制,葡萄糖分含量通常非常高。成酒为甜型,酒精度低,具有贵腐菌所带来的蜂蜜、柑橘类果皮和干果的风味。
5.逐粒枯藤精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)
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使用经过人工逐粒挑选、感染了贵腐菌且已经干缩的葡萄进行酿制。这种葡萄的糖分含量极高,以至于酵母在发酵自然结束前就会死亡,所以成酒为甜型,酒精度很低,甜度与酸度达到完美平衡,具有极其复杂的风味特征。
6. 冰酒(Eiswein)
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冰酒(Eiswein)
冰酒使用在树上结冰的葡萄带冰压榨酿造。
德国法律规定冰酒的酿酒葡萄在采收时的自然糖度需至少与BA一样,压榨后葡萄汁的糖分、酸度和风味物质高度浓缩,具有浓郁纯粹的葡萄品种香气,酿成的冰酒果味足、酸度高且十分甜美。
总结一下,餐酒这两个最低等级直接不看,只看QBA和QMP级别。QBA入门,QMP可以玩一下。所以不要以为卖德国酒的商家说逐串精选逐粒精选只是广告词,实际确实是这么划分的。
反正看名字就很容易区分啦。晚收就是收的晚点,逐串就是按照串选的,逐粒就是按颗挑的,枯藤的就是葡萄干酿造的,冰酒就是上冻以后才摘了酿造的。
二、德国VDP名庄联盟分级
由于对政府分级的不满,认为划分的太笼统,一伙认为自己酒还不错的酒庄自己成立了一个组织,即——德国名庄联盟组织,也就是我们现在所熟知的VDP。
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VDP联盟的酒款在瓶颈部都会有这个标志,官方的说法是一个老鹰胸怀一串葡萄,你说老鹰抓了一串葡萄我理解。。胸怀?老鹰哪里来的胸怀?所以我自己的理解是老鹰被老毛子拿喷子给打漏了!
S12K 砰砰!!!这老鹰的三级甲也没顶住。。。。。。。
开个玩笑,说正事哈!
首先所有VDP都会在瓶颈有这个老鹰的标志:
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上回看到有人说这个老鹰分黑鹰,金鹰,红鹰什么的。我还真被懵了一下。本着学习的精神我查阅了一下资料!这个老鹰的颜色不是区分VDP的标准。说白了你爱用啥色用啥色!只要是你VDP成员。
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VDP分级
大区级(VDP. Gutswein)
大区级
大区级葡萄酒是VDP体系中的入门级别,类似于勃艮第大区级,符合VDP规定的最低标准,品质有所保证。
村庄级(VDP. Ortswein)
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其酿酒葡萄产自村庄里的优秀葡萄园,通常可以展现当地的风土特色。为控制品质,VDP规定村庄级葡萄酒的最大产量为7,500公升/公顷。
一级园(VDP. Erste Lage)
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一级葡萄园须具有一流的葡萄种植条件,种植着该产区传统的最适合其风土的葡萄品种,且产量不超过6,000公升/公顷。
特级园(VDP. Grosse Lage)
特级葡萄园由VDP精心确定和划分,被认为是德国最好的葡萄园,规定产量不超过5,000公升/公顷。特级葡萄园出产的葡萄酒仅允许使用传统的酿造方法来酿造,可以准确地表达园内的风土特征,风味浓郁而复杂,拥有极好的陈年潜力,品质优异。
以上就是两个德国分级的划分。我自己对VDP的理解就是大区级的就是100以内,几十块钱。村庄级的基本都是100-200之间,一级园200-350之间,特级园是350-550之间。
其实德国还有一个比VDP还古老的一个组织——Bernkasteler Ring。是一个精品酒庄联盟,因为稍微小众所以不被我们所熟知。这个联盟的酒庄全部来自摩泽尔(Mosel)产区。
这个组织的也有自己的LOGO:
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所以你看着瓶子上贴有这个标志的时候,代表着这是德国的摩泽尔精品酒庄联盟。同时它也代表着。。。。。贵!
写到这里就该收尾了。如果直说干白的话,我个人对西万尼的喜爱超过雷司令!如果说甜的话德国的其实我都挺喜欢的。
按照我自己的喜好是匈牙利托卡伊<法国苏玳<德国雷司令,德国自身则是雷司令<西万尼<琼瑶浆。
当然这是我自己本身喜好哈,不代表任何意见和建议,跟价格也无关。
因为好的法国贵腐那可是太贵了!说起甜葡萄酒还漏了一个人加拿大的冰酒也不错,可惜国内价格太高。
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