前不久，沙县小吃上线了一支“品牌大片”，3分多钟的视频糅合了谐音梗、无厘头、偶像剧、王家卫、周星驰等各种经典套路，为板鸭、沙茶面、海蛎煎、荔枝肉、佛跳墙、肉燕打call带货……正是这支宣传片，让大家看到了全新的沙县小吃品牌。

通过薄利多销、多样便民等优势在全国开枝散叶之后，如今的沙县小吃，踏上了从散兵游勇到集团正规军的品牌化、品质化新赛道。

国民小吃的“封神”与“困局”

从上世纪90年代开始，沙县小吃逐渐在全国遍滴开花。街头巷尾朴素的门头店面，简单的塑料桌椅，人均十几元甚至几元的价格，是大多数人它的印象。

以“1元进店，2元吃饱”的低价策略，沙县小吃主要经营拌面、扁肉、蒸饺和炖罐这些沙县小吃的“四大金刚”， 而产品品种丰富、薄利多销、物美价廉、南北皆宜，也是它在全国遍开门店的关键。

据沙县政府信息，当前国内沙县小吃经营门店已超8.8万家，年营收超过500亿，仅沙县小吃产业一项，已累计辐射带动当地30万人创业致富。

不过在中国餐饮市场竞争日益激烈的大环境下，缺少行业统一标准和管理的沙县小吃，其原有的“夫妻店”经营模式已经暴露出不少问题，如加盟店主无法负担核心城区的房租，散兵个体经营缺乏抗风险和产品创新能力，难以对抗其他快速崛起、系统化运作的连锁品牌。

罗富燕在杭州经营沙县小吃20多年，今年对她来说，是充满挑战的一年。持续反复的疫情，让她的门店长时间无法正常营业，房租快成了压垮她的最后一座大山。罗富燕说，我现在有6家沙县小吃门店，房租贵的每个月要三万多，便宜的也要两万，现在交房租实在是有困难，“再没有资金进帐，我只能关店”。

面对疫情的冲击，和日益变化的市场需求，福建沙县政府将小吃定位为当地的支柱产业，成立沙县小吃集团，逐渐用“统一商标、统一技艺、统一形象”的会员制发展思路来进行产业化连锁经营。

产业破局：从小作坊到规模化连锁

过去房租低、食材成本低，很多加盟者只需要到沙县免费接受相关厨艺培训即可，更多从业者为夫妻经营。

现在市场环境不一样了，产业化、品牌化的方向势在必行。沙县小吃集团董事会长童友健介绍，沙县小吃在产品定位、食品制作、店铺配置等方面都进行了标准化管理。还会指定第三方对经营店铺从业人员实施全面培训，提升服务质量，朝麦当劳等西式快餐品牌看齐。”

2021年3月以来，沙县区从小吃品牌文化价值、产业融合、市场运营、门店拓展、创业服务等5个方面发力，引导沙县小吃继续朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向转型升级，全面推动沙县小吃产业发展再出发。

目前，沙县小吃正在建造产业园，为在外创业经营的小吃业主减少人员的投入，提供便捷、快速安全的产品生产后端服务，为门店提供冷链配送、生鲜配送、原辅材料配送，带动食品产业全链条的提升，形成规模效应。

同时沙县小吃还迎合消费市场，推出了包括花生酱拌面、葱油味拌面、沙县板鸭粉等8种沙县小吃冻干产品，给传统菜单带来创新品类。

在沙县庙门扁肉第三代传承人王盛滨的记忆中，曾经的沙县小吃，只是一门养家糊口的手艺。“小时候觉得开小吃店不够体面，现在小吃成了产业，沙县人走出去别人都竖大拇指。”王盛滨说。

注入活水：金融助力品牌加盟数字化

目前，中国连锁加盟品牌正处于“线下的互联网时代”。生产、仓储、管理、服务、交易等所有过程正在被全面数字化，通过信息流、物流、资金流连接在一起，成为一张真实存在的网络。

这一背景下，品牌更加需要全链路、数字化、科技驱动、开放模式的供应链金融与之相匹配。而这些恰恰是互联网银行的优势。以蚂蚁集团发起成立的网商银行为例，其成立七年来，通过科技手段，在无网点情况下，已经为累计4900万小微经营者提供纯线上、纯信用的贷款。

产业数字化转型的过程中，如何为加盟小店环节经营压力，如何统一管理数万家门店的供应链与账目结算等，也为沙县小吃的再出发提出了难题。

最近，在福建省工商联与网商银行联合启动 “数字供应链金融助微计划”，通过促成福建省本地龙头企业接入数字化供应链金融新模式“大雁系统”，计划为供应链上的10万小微经营者，提供利率倾斜的经营性贷款，增加专项贷款投放超过100亿元。

这也让这家福建走出的国民小吃品牌看到了解法，沙县小吃集团与网商银行签约全面合作，接入“大雁系统”，借此解决加盟商开店难和集团管店难。

“大雁系统”是网商银行基于核心企业和上下游小微企业的供应链关系，开发的一套数字供应链金融方案，以解决小微企业在供货回款、采购订货、铺货收款、加盟、发薪等生产经营全链路的信贷需求及综合资金管理需求。

过去，金融机构缺乏对地方特色小吃产业的长期跟踪和数据支持，难以精准评估其信用状况和需求。网商银行针对连锁加盟场景提供的“无忧加盟”专项解决方案，通过“大雁系统”中的加盟商贷服务和云资金结算平台，合作品牌中超过半数加盟商已获贷款支持。

同样可以享受到便利的，还有沙县小吃集团，有了“大雁系统”云资金管理平台的加持，企业能够轻松实现管理上万家门店的“账”， 财务可以实现全线上自动化核算对账，0人工干预，管理成本更低，效率更高。

“统一管理，打造连锁店，一直都是沙县小吃集团的目标。在信息化、数字化的当下，将网商银行这样的互联网金融工具与新零售业态结合起来，也将是沙县小吃未来发展的方向。” 沙县小吃集团董事会长童友健表示。

小吃是大产业，也是大民生，沙县小吃未来还将面临着更多的挑战和机遇。

产业化的转型升级，标准化统一化，引入互联网金融……从汗水活到技术活，从单打独斗到抱团取暖，沙县小吃正一步步突破发展瓶颈，在更大的舞台上延续“国民美食”的封神之路。